中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2004年
6期
46-50
,共5页
芋头%淀粉%糊性质
芋頭%澱粉%糊性質
우두%정분%호성질
本文研究了芋头淀粉的性质,实验采用高分辨分析透射电子显微镜JEM2010拍摄了芋头淀粉颗粒的形态;用D/max 2550V型X射线衍射仪测定了X-光衍射图样及结晶结构;用高效液相色谱仪测定了芋头淀粉及其直、支链淀粉的重均聚合度、数均聚合度、分子量分布及分散度等,并与大米淀粉进行了比较.在淀粉的应用中,糊的性质至关重要,实验采用德国Branbender连续粘度计,通过测定芋头淀粉在不同浓度、pH及蔗糖添加量下的粘度曲线,研究了不同条件对糊粘度的影响.为指导芋头淀粉生产、开发和应用提供理论基础.
本文研究瞭芋頭澱粉的性質,實驗採用高分辨分析透射電子顯微鏡JEM2010拍攝瞭芋頭澱粉顆粒的形態;用D/max 2550V型X射線衍射儀測定瞭X-光衍射圖樣及結晶結構;用高效液相色譜儀測定瞭芋頭澱粉及其直、支鏈澱粉的重均聚閤度、數均聚閤度、分子量分佈及分散度等,併與大米澱粉進行瞭比較.在澱粉的應用中,糊的性質至關重要,實驗採用德國Branbender連續粘度計,通過測定芋頭澱粉在不同濃度、pH及蔗糖添加量下的粘度麯線,研究瞭不同條件對糊粘度的影響.為指導芋頭澱粉生產、開髮和應用提供理論基礎.
본문연구료우두정분적성질,실험채용고분변분석투사전자현미경JEM2010박섭료우두정분과립적형태;용D/max 2550V형X사선연사의측정료X-광연사도양급결정결구;용고효액상색보의측정료우두정분급기직、지련정분적중균취합도、수균취합도、분자량분포급분산도등,병여대미정분진행료비교.재정분적응용중,호적성질지관중요,실험채용덕국Branbender련속점도계,통과측정우두정분재불동농도、pH급자당첨가량하적점도곡선,연구료불동조건대호점도적영향.위지도우두정분생산、개발화응용제공이론기출.
