食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2004年
7期
85-88
,共4页
面条%筋道感%感官评价%仪器测定
麵條%觔道感%感官評價%儀器測定
면조%근도감%감관평개%의기측정
利用感官质地剖面法对不同配方面条的筋道感进行了评价,研究了感官评价和仪器测定之间的关系,并进一步研究了面条的感官评价和原料粉理化特性之间的关系,为利用仪器测定代替感官来评价预测面条筋道感品质提供了理论上的依据.
利用感官質地剖麵法對不同配方麵條的觔道感進行瞭評價,研究瞭感官評價和儀器測定之間的關繫,併進一步研究瞭麵條的感官評價和原料粉理化特性之間的關繫,為利用儀器測定代替感官來評價預測麵條觔道感品質提供瞭理論上的依據.
이용감관질지부면법대불동배방면조적근도감진행료평개,연구료감관평개화의기측정지간적관계,병진일보연구료면조적감관평개화원료분이화특성지간적관계,위이용의기측정대체감관래평개예측면조근도감품질제공료이론상적의거.
