现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
4期
71-73,77
,共4页
膳食纤维%含量%特性%莲藕
膳食纖維%含量%特性%蓮藕
선식섬유%함량%특성%련우
本文对酸碱法、酶法及生物发酵法对以莲藕副产物为原料所制备的膳食纤维的含量及特性进行了比较研究.其中酶处理法对纤维素和半纤维素均有降解,总膳食纤维含量为79.6%,产品膨胀力明显提高,由5.0mL/g增加到9.0mL/g;酸碱处理法降解纤维素类物质最彻底,得率只有17.33%,总膳食纤维含量为98.2%,以不溶性膳食纤维为主;生物发酵法处理原料,得率最高,达到59.23%,总膳食纤维含量和水溶性膳食纤维含量分别为82.7%和18.8%.对于莲藕副产物加工而言,三种方法均能获得较好的膳食纤维产品,在原料利用和产品特性方面具有差异.
本文對痠堿法、酶法及生物髮酵法對以蓮藕副產物為原料所製備的膳食纖維的含量及特性進行瞭比較研究.其中酶處理法對纖維素和半纖維素均有降解,總膳食纖維含量為79.6%,產品膨脹力明顯提高,由5.0mL/g增加到9.0mL/g;痠堿處理法降解纖維素類物質最徹底,得率隻有17.33%,總膳食纖維含量為98.2%,以不溶性膳食纖維為主;生物髮酵法處理原料,得率最高,達到59.23%,總膳食纖維含量和水溶性膳食纖維含量分彆為82.7%和18.8%.對于蓮藕副產物加工而言,三種方法均能穫得較好的膳食纖維產品,在原料利用和產品特性方麵具有差異.
본문대산감법、매법급생물발효법대이련우부산물위원료소제비적선식섬유적함량급특성진행료비교연구.기중매처리법대섬유소화반섬유소균유강해,총선식섬유함량위79.6%,산품팽창력명현제고,유5.0mL/g증가도9.0mL/g;산감처리법강해섬유소류물질최철저,득솔지유17.33%,총선식섬유함량위98.2%,이불용성선식섬유위주;생물발효법처리원료,득솔최고,체도59.23%,총선식섬유함량화수용성선식섬유함량분별위82.7%화18.8%.대우련우부산물가공이언,삼충방법균능획득교호적선식섬유산품,재원료이용화산품특성방면구유차이.
