食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
10期
391-395
,共5页
二乔木兰%花%红色素%微波辅助提取%理化特性
二喬木蘭%花%紅色素%微波輔助提取%理化特性
이교목란%화%홍색소%미파보조제취%이화특성
采用L9(34)正交设计法,运用微波前处理辅助提取技术并结合光谱检测法,研究了二乔木兰(Magnolia soulangeana Soul.-Bod.)花红色素的微波助提工艺效果和色素的特性.结果表明:二乔木兰花红色素为醇溶性花色甙类;该色素耐热、耐低pH,对高浓度糖和紫外光的耐受性较好,但对散射光、碱、氧化还原剂及Fe3+、Cu2+、pb2+耐受性较差.在乙醇浓度和用量、微波(中火力档)前处理时间、浸提温度4个提取因子中,以乙醇用量对色素提取率起主要影响,微波(中火力档)前处理有利于色素的快速提取,最佳提取条件为15g花瓣用30%乙醇120ml微波中火力档处理3.5min并于70℃浸提1h.
採用L9(34)正交設計法,運用微波前處理輔助提取技術併結閤光譜檢測法,研究瞭二喬木蘭(Magnolia soulangeana Soul.-Bod.)花紅色素的微波助提工藝效果和色素的特性.結果錶明:二喬木蘭花紅色素為醇溶性花色甙類;該色素耐熱、耐低pH,對高濃度糖和紫外光的耐受性較好,但對散射光、堿、氧化還原劑及Fe3+、Cu2+、pb2+耐受性較差.在乙醇濃度和用量、微波(中火力檔)前處理時間、浸提溫度4箇提取因子中,以乙醇用量對色素提取率起主要影響,微波(中火力檔)前處理有利于色素的快速提取,最佳提取條件為15g花瓣用30%乙醇120ml微波中火力檔處理3.5min併于70℃浸提1h.
채용L9(34)정교설계법,운용미파전처리보조제취기술병결합광보검측법,연구료이교목란(Magnolia soulangeana Soul.-Bod.)화홍색소적미파조제공예효과화색소적특성.결과표명:이교목란화홍색소위순용성화색대류;해색소내열、내저pH,대고농도당화자외광적내수성교호,단대산사광、감、양화환원제급Fe3+、Cu2+、pb2+내수성교차.재을순농도화용량、미파(중화력당)전처리시간、침제온도4개제취인자중,이을순용량대색소제취솔기주요영향,미파(중화력당)전처리유리우색소적쾌속제취,최가제취조건위15g화판용30%을순120ml미파중화력당처리3.5min병우70℃침제1h.
