食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
7期
72-75
,共4页
豆渣%毛霉%脱腥%发酵
豆渣%毛黴%脫腥%髮酵
두사%모매%탈성%발효
豆渣是加工大豆制品的副产物,具有丰富的营养价值.本文在总结前人工作的基础上,对豆渣发酵条件进行了研究.实验结果表明,豆渣发酵的优化条件为:采用毛霉在豆渣含水量70%、pH值为6、接种量为10%、温度28℃条件下发酵培养3d.豆渣中蛋白质得到有效降解,从而使豆渣中氨基酸态氮的含量得以大量提高.发酵产物烘干后色泽为深棕黄色或褐色,颜色均匀,并具有发酵豆渣特有的香味.
豆渣是加工大豆製品的副產物,具有豐富的營養價值.本文在總結前人工作的基礎上,對豆渣髮酵條件進行瞭研究.實驗結果錶明,豆渣髮酵的優化條件為:採用毛黴在豆渣含水量70%、pH值為6、接種量為10%、溫度28℃條件下髮酵培養3d.豆渣中蛋白質得到有效降解,從而使豆渣中氨基痠態氮的含量得以大量提高.髮酵產物烘榦後色澤為深棕黃色或褐色,顏色均勻,併具有髮酵豆渣特有的香味.
두사시가공대두제품적부산물,구유봉부적영양개치.본문재총결전인공작적기출상,대두사발효조건진행료연구.실험결과표명,두사발효적우화조건위:채용모매재두사함수량70%、pH치위6、접충량위10%、온도28℃조건하발효배양3d.두사중단백질득도유효강해,종이사두사중안기산태담적함량득이대량제고.발효산물홍간후색택위심종황색혹갈색,안색균균,병구유발효두사특유적향미.
