热带作物学报
熱帶作物學報
열대작물학보
CHINESE JOURNAL OF TROPICAL CROPS
2009年
3期
386-391
,共6页
夏秋瑜%李瑞%李枚秋%陈华%赵松林
夏鞦瑜%李瑞%李枚鞦%陳華%趙鬆林
하추유%리서%리매추%진화%조송림
天然椰子油%木瓜蛋白酶%NaCl
天然椰子油%木瓜蛋白酶%NaCl
천연야자유%목과단백매%NaCl
以天然椰子为材料,通过不同的料液比、木瓜蛋白酶含量以及酶的作用时间、温度、酸度等,并利用NaCl加速油的分离,同时抑制微生物的增殖来研究制备天然椰子油的最佳条件.结果表明,制备天然椰子油适宜的工艺条件为:料液比(纯椰浆:水,W/W)为100:45～100:60,添加0.075%木瓜蛋白酶(以纯椰浆质量计),3%NaCl(以样品中总水分含量计),在55℃下酶解9 h,5 000 r/min离心30 min,然后再旋转蒸发(0.08 MPa,60℃)30 min,提油率达82.9%.所得椰子油具有显著的椰香味,其酸值为0.17 mg KOH/g,过氧化值未测出,酶解过程中pH值变化幅度较小,菌落总数比空白椰浆和不添加NaCl的酶解体系显著降低,副产物椰子乳清新鲜度高.
以天然椰子為材料,通過不同的料液比、木瓜蛋白酶含量以及酶的作用時間、溫度、痠度等,併利用NaCl加速油的分離,同時抑製微生物的增殖來研究製備天然椰子油的最佳條件.結果錶明,製備天然椰子油適宜的工藝條件為:料液比(純椰漿:水,W/W)為100:45～100:60,添加0.075%木瓜蛋白酶(以純椰漿質量計),3%NaCl(以樣品中總水分含量計),在55℃下酶解9 h,5 000 r/min離心30 min,然後再鏇轉蒸髮(0.08 MPa,60℃)30 min,提油率達82.9%.所得椰子油具有顯著的椰香味,其痠值為0.17 mg KOH/g,過氧化值未測齣,酶解過程中pH值變化幅度較小,菌落總數比空白椰漿和不添加NaCl的酶解體繫顯著降低,副產物椰子乳清新鮮度高.
이천연야자위재료,통과불동적료액비、목과단백매함량이급매적작용시간、온도、산도등,병이용NaCl가속유적분리,동시억제미생물적증식래연구제비천연야자유적최가조건.결과표명,제비천연야자유괄의적공예조건위:료액비(순야장:수,W/W)위100:45～100:60,첨가0.075%목과단백매(이순야장질량계),3%NaCl(이양품중총수분함량계),재55℃하매해9 h,5 000 r/min리심30 min,연후재선전증발(0.08 MPa,60℃)30 min,제유솔체82.9%.소득야자유구유현저적야향미,기산치위0.17 mg KOH/g,과양화치미측출,매해과정중pH치변화폭도교소,균락총수비공백야장화불첨가NaCl적매해체계현저강저,부산물야자유청신선도고.
