北京工商大学学报（自然科学版）
北京工商大學學報（自然科學版）
북경공상대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF BEIJING TECHNOLOGY AND BUSINESS UNIVERSITY（NATURAL SCIENCE EDITION）
2010年
2期
6-9
,共4页
沈晗%金志刚%孙宝国%肖阳%任文雅%史雨鑫%廖永红
瀋晗%金誌剛%孫寶國%肖暘%任文雅%史雨鑫%廖永紅
침함%금지강%손보국%초양%임문아%사우흠%료영홍
酱渣多肽%美拉德热反应%抗氧化性
醬渣多肽%美拉德熱反應%抗氧化性
장사다태%미랍덕열반응%항양화성
测定不同水解度(DH)时酱渣多肽及其美拉德反应产物(MRPS)的抗氧化性,结果表明:随反应物浓度增加,两者抗氧化性增强;两者的DPPH·清除率与DH并非呈线性关系;DH<14.2%时,两者的·OH清除率随DH的升高而降低;两者的还原力变化趋势不同,DH>12.2%时,酱渣多肽还原力随DH增大逐渐减少,DH>8.2%时,MRPS的还原力随DH提高逐渐增大.与某些多肽类物质和MRPS相比,酱渣多肽及其MRPS具有较高的抗氧化性和很好的应用价值.
測定不同水解度(DH)時醬渣多肽及其美拉德反應產物(MRPS)的抗氧化性,結果錶明:隨反應物濃度增加,兩者抗氧化性增彊;兩者的DPPH·清除率與DH併非呈線性關繫;DH<14.2%時,兩者的·OH清除率隨DH的升高而降低;兩者的還原力變化趨勢不同,DH>12.2%時,醬渣多肽還原力隨DH增大逐漸減少,DH>8.2%時,MRPS的還原力隨DH提高逐漸增大.與某些多肽類物質和MRPS相比,醬渣多肽及其MRPS具有較高的抗氧化性和很好的應用價值.
측정불동수해도(DH)시장사다태급기미랍덕반응산물(MRPS)적항양화성,결과표명:수반응물농도증가,량자항양화성증강;량자적DPPH·청제솔여DH병비정선성관계;DH<14.2%시,량자적·OH청제솔수DH적승고이강저;량자적환원력변화추세불동,DH>12.2%시,장사다태환원력수DH증대축점감소,DH>8.2%시,MRPS적환원력수DH제고축점증대.여모사다태류물질화MRPS상비,장사다태급기MRPS구유교고적항양화성화흔호적응용개치.
