郑州轻工业学院学报（自然科学版）
鄭州輕工業學院學報（自然科學版）
정주경공업학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF ZHENGZHOU INSTITUTE OF LIGHT INDUSTRY(NATURAL SCIENCE)
2010年
1期
32-35
,共4页
面粉%理化性质%流变学特性%粉质特性%拉伸特性%相关性
麵粉%理化性質%流變學特性%粉質特性%拉伸特性%相關性
면분%이화성질%류변학특성%분질특성%랍신특성%상관성
通过对10种不同面粉的理化指标和流变学特性(粉质特性和拉伸特性)的测定,结合统计软件SPSS的分析,揭示理化指标与流变学特性之间的相关性,同时分析粉质特性和拉伸特性指标本身间的关系,结果表明:面粉的水分含量对粉质指标和拉伸指标影响最大;面粉的灰分含量与面粉吸水率呈显著的正相关性,与流变学特性呈负相关;蛋白质含量与面粉的流变学特性呈正相关.
通過對10種不同麵粉的理化指標和流變學特性(粉質特性和拉伸特性)的測定,結閤統計軟件SPSS的分析,揭示理化指標與流變學特性之間的相關性,同時分析粉質特性和拉伸特性指標本身間的關繫,結果錶明:麵粉的水分含量對粉質指標和拉伸指標影響最大;麵粉的灰分含量與麵粉吸水率呈顯著的正相關性,與流變學特性呈負相關;蛋白質含量與麵粉的流變學特性呈正相關.
통과대10충불동면분적이화지표화류변학특성(분질특성화랍신특성)적측정,결합통계연건SPSS적분석,게시이화지표여류변학특성지간적상관성,동시분석분질특성화랍신특성지표본신간적관계,결과표명:면분적수분함량대분질지표화랍신지표영향최대;면분적회분함량여면분흡수솔정현저적정상관성,여류변학특성정부상관;단백질함량여면분적류변학특성정정상관.
