食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
1期
232-235
,共4页
王佩%张威%禹海文%徐嘉杰%苏秀榕
王珮%張威%禹海文%徐嘉傑%囌秀榕
왕패%장위%우해문%서가걸%소수용
浒苔%江蓠%营养成分%鸡肉%风味物质
滸苔%江蘺%營養成分%鷄肉%風味物質
호태%강리%영양성분%계육%풍미물질
为了研究浒苔和江蓠等大型海藻作为饲料添加剂的作用,利用层相色谱、液相色谱、气质联用仪检测饲喂浒苔和江蓠的仙居鸡肉的成分变化.结果表明:浒苔粉和江蓠粉使鸡肉的总蛋白、粗脂肪、肌球蛋白、甜菜碱、己醛、乙酸乙酯和2-丙烯酸甲酯的含量明显提高;浒苔粉提高了苏氨酸、缬氨酸、精氨酸含量,江蓠粉提高苏氨酸、异亮氨酸和谷氨酸含量;鸡胸肉中共检出匹配率在90%以上的45种风味物质,腿肉中共检出33种.浒苔粉对脂肪烃、醇、硫化物影响明显;江蓠粉对醛、酯、酮类物质含量均有较显著提高.早期投喂海藻粉将有利于各种物质的积累.
為瞭研究滸苔和江蘺等大型海藻作為飼料添加劑的作用,利用層相色譜、液相色譜、氣質聯用儀檢測飼餵滸苔和江蘺的仙居鷄肉的成分變化.結果錶明:滸苔粉和江蘺粉使鷄肉的總蛋白、粗脂肪、肌毬蛋白、甜菜堿、己醛、乙痠乙酯和2-丙烯痠甲酯的含量明顯提高;滸苔粉提高瞭囌氨痠、纈氨痠、精氨痠含量,江蘺粉提高囌氨痠、異亮氨痠和穀氨痠含量;鷄胸肉中共檢齣匹配率在90%以上的45種風味物質,腿肉中共檢齣33種.滸苔粉對脂肪烴、醇、硫化物影響明顯;江蘺粉對醛、酯、酮類物質含量均有較顯著提高.早期投餵海藻粉將有利于各種物質的積纍.
위료연구호태화강리등대형해조작위사료첨가제적작용,이용층상색보、액상색보、기질련용의검측사위호태화강리적선거계육적성분변화.결과표명:호태분화강리분사계육적총단백、조지방、기구단백、첨채감、기철、을산을지화2-병희산갑지적함량명현제고;호태분제고료소안산、힐안산、정안산함량,강리분제고소안산、이량안산화곡안산함량;계흉육중공검출필배솔재90%이상적45충풍미물질,퇴육중공검출33충.호태분대지방경、순、류화물영향명현;강리분대철、지、동류물질함량균유교현저제고.조기투위해조분장유리우각충물질적적루.
