中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2004年
6期
3-6
,共4页
王丽丽%仪宏%沙惠琴%张冬雪%王欣伊
王麗麗%儀宏%沙惠琴%張鼕雪%王訢伊
왕려려%의굉%사혜금%장동설%왕흔이
醋酸菌%生长%醋酸%底酸%促进
醋痠菌%生長%醋痠%底痠%促進
작산균%생장%작산%저산%촉진
醋酸生产菌(沪酿1.01)液体发酵过程中菌体生长速度缓慢,发酵终点的菌体湿重仅有0.4%左右,但单位菌体量的乙醇氧化能力强、产酸率高,一般可达15.21克醋酸/克湿菌体.初始发酵培养基中外加1%～2%乙酸作为底酸,对菌体产酸速率有明显的促进作用.除醋酸外,丙酸和醋酸盐也有促进作用,而盐酸和磷酸无促进作用,这些结果表明,底酸的促进作用来自醋酸根.
醋痠生產菌(滬釀1.01)液體髮酵過程中菌體生長速度緩慢,髮酵終點的菌體濕重僅有0.4%左右,但單位菌體量的乙醇氧化能力彊、產痠率高,一般可達15.21剋醋痠/剋濕菌體.初始髮酵培養基中外加1%～2%乙痠作為底痠,對菌體產痠速率有明顯的促進作用.除醋痠外,丙痠和醋痠鹽也有促進作用,而鹽痠和燐痠無促進作用,這些結果錶明,底痠的促進作用來自醋痠根.
작산생산균(호양1.01)액체발효과정중균체생장속도완만,발효종점적균체습중부유0.4%좌우,단단위균체량적을순양화능력강、산산솔고,일반가체15.21극작산/극습균체.초시발효배양기중외가1%～2%을산작위저산,대균체산산속솔유명현적촉진작용.제작산외,병산화작산염야유촉진작용,이염산화린산무촉진작용,저사결과표명,저산적촉진작용래자작산근.
