酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2005年
4期
42-44
,共3页
穆文斌%方颂平%李加运%麻玉侠
穆文斌%方頌平%李加運%痳玉俠
목문빈%방송평%리가운%마옥협
浓香型白酒%酸与酯%平衡常数%平衡比值%研究
濃香型白酒%痠與酯%平衡常數%平衡比值%研究
농향형백주%산여지%평형상수%평형비치%연구
白酒中酸与酯之间存在着动态平衡,低度白酒中由于在货架期内酸与酯之间重新平衡,对理化指标和口感质量都有较大影响.通过对酒中酸与酯的平衡常数及不同酒度下酸与酯的平衡比值的研究,为科学勾兑尤其是解决低度白酒在货架期内出现质量问题提供了理论依据,旨在把酸酯平衡问题引向理论研讨领域.
白酒中痠與酯之間存在著動態平衡,低度白酒中由于在貨架期內痠與酯之間重新平衡,對理化指標和口感質量都有較大影響.通過對酒中痠與酯的平衡常數及不同酒度下痠與酯的平衡比值的研究,為科學勾兌尤其是解決低度白酒在貨架期內齣現質量問題提供瞭理論依據,旨在把痠酯平衡問題引嚮理論研討領域.
백주중산여지지간존재착동태평형,저도백주중유우재화가기내산여지지간중신평형,대이화지표화구감질량도유교대영향.통과대주중산여지적평형상수급불동주도하산여지적평형비치적연구,위과학구태우기시해결저도백주재화가기내출현질량문제제공료이론의거,지재파산지평형문제인향이론연토영역.
