食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2006年
6期
190-193,196
,共5页
逯家富%翁连海%徐亚杰%滕利荣
逯傢富%翁連海%徐亞傑%滕利榮
록가부%옹련해%서아걸%등리영
小麦啤酒%生产工艺%过滤困难%非生物稳定性
小麥啤酒%生產工藝%過濾睏難%非生物穩定性
소맥비주%생산공예%과려곤난%비생물은정성
小麦啤酒以其特殊的小麦芽香气,风味上较普通大麦啤酒有显著特点,深受消费者的青睐.小麦啤酒(wheat beer)是指以小麦为全部或者大部分原料所生产的一类啤酒,小麦麦芽和大麦麦芽相比具有较高的蛋白质含量,从而具有很好的泡持力,但是由于小麦麦芽本身固有的特性(裸麦、蛋白含量高),使得小麦啤酒制备过程中过滤困难,制成的小麦啤酒非生物稳定性较差.结合本文对国内外现行的小麦啤酒生产技术、工艺所作的综述,可以从小麦啤酒的生产工艺方面来着手解决以上难题.
小麥啤酒以其特殊的小麥芽香氣,風味上較普通大麥啤酒有顯著特點,深受消費者的青睞.小麥啤酒(wheat beer)是指以小麥為全部或者大部分原料所生產的一類啤酒,小麥麥芽和大麥麥芽相比具有較高的蛋白質含量,從而具有很好的泡持力,但是由于小麥麥芽本身固有的特性(裸麥、蛋白含量高),使得小麥啤酒製備過程中過濾睏難,製成的小麥啤酒非生物穩定性較差.結閤本文對國內外現行的小麥啤酒生產技術、工藝所作的綜述,可以從小麥啤酒的生產工藝方麵來著手解決以上難題.
소맥비주이기특수적소맥아향기,풍미상교보통대맥비주유현저특점,심수소비자적청래.소맥비주(wheat beer)시지이소맥위전부혹자대부분원료소생산적일류비주,소맥맥아화대맥맥아상비구유교고적단백질함량,종이구유흔호적포지력,단시유우소맥맥아본신고유적특성(라맥、단백함량고),사득소맥비주제비과정중과려곤난,제성적소맥비주비생물은정성교차.결합본문대국내외현행적소맥비주생산기술、공예소작적종술,가이종소맥비주적생산공예방면래착수해결이상난제.
