酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2006年
9期
65-67
,共3页
黄酒%酒母%特性
黃酒%酒母%特性
황주%주모%특성
黄酒生产中以麦曲(或红曲)、酒药(小曲)为糖化剂,以酒母(有些为酒药)、干酵母为发酵剂.总结比较了淋饭酒母、速酿酒母、糖化酒母、干酵母等酒母的原料、生产工序、产品性能及各种酒母的应用,并提出了黄酒酒母的发展方向.
黃酒生產中以麥麯(或紅麯)、酒藥(小麯)為糖化劑,以酒母(有些為酒藥)、榦酵母為髮酵劑.總結比較瞭淋飯酒母、速釀酒母、糖化酒母、榦酵母等酒母的原料、生產工序、產品性能及各種酒母的應用,併提齣瞭黃酒酒母的髮展方嚮.
황주생산중이맥곡(혹홍곡)、주약(소곡)위당화제,이주모(유사위주약)、간효모위발효제.총결비교료림반주모、속양주모、당화주모、간효모등주모적원료、생산공서、산품성능급각충주모적응용,병제출료황주주모적발전방향.
