面粉通讯
麵粉通訊
면분통신
FLOUR MILLING
2007年
1期
29-33
,共5页
品质改良剂%流变学特性%馒头%正交试验%复配
品質改良劑%流變學特性%饅頭%正交試驗%複配
품질개량제%류변학특성%만두%정교시험%복배
通过在面粉中添加单因子酶制剂及Vc对面团流变学特性的影响分析和馒头品质改良试验分析,采用蒸制馒头的正交实验方法,筛选出更为适宜的馒头粉改良剂复配方案.
通過在麵粉中添加單因子酶製劑及Vc對麵糰流變學特性的影響分析和饅頭品質改良試驗分析,採用蒸製饅頭的正交實驗方法,篩選齣更為適宜的饅頭粉改良劑複配方案.
통과재면분중첨가단인자매제제급Vc대면단류변학특성적영향분석화만두품질개량시험분석,채용증제만두적정교실험방법,사선출경위괄의적만두분개량제복배방안.
