中外葡萄与葡萄酒
中外葡萄與葡萄酒
중외포도여포도주
SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE
2009年
1期
22-25
,共4页
王玉霞%康文怀%张超%刘树文
王玉霞%康文懷%張超%劉樹文
왕옥하%강문부%장초%류수문
起泡葡萄酒%酿酒酵母%葡萄酒品质
起泡葡萄酒%釀酒酵母%葡萄酒品質
기포포도주%양주효모%포도주품질
将经过一系列筛选得到的S1、S2、S3三株酿酒酵母以EC1118为对照进行起泡葡萄酒酿造试验,用自制装置对起泡葡萄酒瓶内发酵压力变化进行监控,并对起泡葡萄酒的理化指标、品评结果进行分析.结果表明,在相同加糖量情况下,不同酿酒酵母将糖转化为瓶内气体的效率不同;发酵生成的起泡葡萄酒与基酒相比,其挥发酸,酒精度均有所增加;还原糖、总酸在不同菌株间差异不明显;起泡酒外观、香气、口感的品评结果,依菌株不同存在差异.
將經過一繫列篩選得到的S1、S2、S3三株釀酒酵母以EC1118為對照進行起泡葡萄酒釀造試驗,用自製裝置對起泡葡萄酒瓶內髮酵壓力變化進行鑑控,併對起泡葡萄酒的理化指標、品評結果進行分析.結果錶明,在相同加糖量情況下,不同釀酒酵母將糖轉化為瓶內氣體的效率不同;髮酵生成的起泡葡萄酒與基酒相比,其揮髮痠,酒精度均有所增加;還原糖、總痠在不同菌株間差異不明顯;起泡酒外觀、香氣、口感的品評結果,依菌株不同存在差異.
장경과일계렬사선득도적S1、S2、S3삼주양주효모이EC1118위대조진행기포포도주양조시험,용자제장치대기포포도주병내발효압력변화진행감공,병대기포포도주적이화지표、품평결과진행분석.결과표명,재상동가당량정황하,불동양주효모장당전화위병내기체적효솔불동;발효생성적기포포도주여기주상비,기휘발산,주정도균유소증가;환원당、총산재불동균주간차이불명현;기포주외관、향기、구감적품평결과,의균주불동존재차이.
