食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
9期
1-3,72
,共4页
储玉玲%付水胜%张忠良%王德生%杨文冰
儲玉玲%付水勝%張忠良%王德生%楊文冰
저옥령%부수성%장충량%왕덕생%양문빙
狗不理包子%复合生物防腐荆%复合天然抗氧化剂%气调包装%稳定性
狗不理包子%複閤生物防腐荊%複閤天然抗氧化劑%氣調包裝%穩定性
구불리포자%복합생물방부형%복합천연항양화제%기조포장%은정성
在狗不理包子中添加复合生物防腐刑及复合天然抗氧化剂并采用气调包装技术,对包子的常温贮藏稳定性进行监测,结果显示:试验组明显好于对照组,对照组在贮藏至2 d时,酸价和过氧化值急剧升高,包子表面干裂或析油严重,已失去商品价值;试验组贮藏至30 d时,包子的各项指标均符合企业产品标准.
在狗不理包子中添加複閤生物防腐刑及複閤天然抗氧化劑併採用氣調包裝技術,對包子的常溫貯藏穩定性進行鑑測,結果顯示:試驗組明顯好于對照組,對照組在貯藏至2 d時,痠價和過氧化值急劇升高,包子錶麵榦裂或析油嚴重,已失去商品價值;試驗組貯藏至30 d時,包子的各項指標均符閤企業產品標準.
재구불리포자중첨가복합생물방부형급복합천연항양화제병채용기조포장기술,대포자적상온저장은정성진행감측,결과현시:시험조명현호우대조조,대조조재저장지2 d시,산개화과양화치급극승고,포자표면간렬혹석유엄중,이실거상품개치;시험조저장지30 d시,포자적각항지표균부합기업산품표준.
