CAJ | 학술논문

采用休眠诱导法,考察食用酒精、温度以及淡水鱼种类对活鱼无水保活保鲜品质的影响.以10 h死亡率、感官评定、僵硬指数、pH值等为考核指标,评判淡水鱼无水保活保鲜品质.结果表明:试验组的各项指标明显好于对照组.当食用酒精浓度为2.0%、温度8 ℃时,鲫鱼无水保活10 h的存活率达100%,鲢鱼的存活率为90%,而鳊鱼的存活率仅为85%.3种淡水鱼无水保活10 h存活率随着温度的上升呈逐渐下降趋势.感官评定值随着时间的延长呈逐渐下降趋势,僵硬指数随时间的延长而呈上升趋势.
채용휴면유도법,고찰식용주정、온도이급담수어충류대활어무수보활보선품질적영향.이10 h사망솔、감관평정、강경지수、pH치등위고핵지표,평판담수어무수보활보선품질.결과표명:시험조적각항지표명현호우대조조.당식용주정농도위2.0%、온도8 ℃시,즉어무수보활10 h적존활솔체100%,련어적존활솔위90%,이편어적존활솔부위85%.3충담수어무수보활10 h존활솔수착온도적상승정축점하강추세.감관평정치수착시간적연장정축점하강추세,강경지수수시간적연장이정상승추세.