现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
3期
361-365
,共5页
李华贞%郑淑方%宋曙辉%李建%李里特%刘海杰
李華貞%鄭淑方%宋曙輝%李建%李裏特%劉海傑
리화정%정숙방%송서휘%리건%리리특%류해걸
酸性电解水%果蔬%杀菌%保鲜
痠性電解水%果蔬%殺菌%保鮮
산성전해수%과소%살균%보선
本研究采用酸性电解水对新鲜菠菜、桃子及樱桃进行处理,考察了酸性电解水对上述果蔬在不同贮藏条件下保鲜效果的影响.结果表明,pH 3.04、有效氯浓度(ACC)30.2 mg/kg的强酸性电解水和pH 5.68、ACC 26.6 mg/kg的微酸性电解水浸泡处理5min均能使菠菜表面的微生物数下降2.0lg cfu/g以上,5℃条件下贮藏9 d,微生物数量增长缓慢,营养成分含量基本保持不变,亚硝酸盐的积累受到抑制,食用品质和食用安全性提高.pH 5.85、ACC 55.0mg/kg的微酸性电解水处理桃子能有效的降低其表面的微生物总数及霉菌、酵母菌数量,贮藏期间(25℃),桃子硬度和可溶性固形物含量和对照相比下降缓慢,腐烂率和褐变指教降低,保鲜期延长.酸性电解水浸泡处理樱桃并于24℃条件下贮藏13 d后,与对照组相比较,樱桃的好果率显著提高,可溶性固形物含量无显著性差异.
本研究採用痠性電解水對新鮮菠菜、桃子及櫻桃進行處理,攷察瞭痠性電解水對上述果蔬在不同貯藏條件下保鮮效果的影響.結果錶明,pH 3.04、有效氯濃度(ACC)30.2 mg/kg的彊痠性電解水和pH 5.68、ACC 26.6 mg/kg的微痠性電解水浸泡處理5min均能使菠菜錶麵的微生物數下降2.0lg cfu/g以上,5℃條件下貯藏9 d,微生物數量增長緩慢,營養成分含量基本保持不變,亞硝痠鹽的積纍受到抑製,食用品質和食用安全性提高.pH 5.85、ACC 55.0mg/kg的微痠性電解水處理桃子能有效的降低其錶麵的微生物總數及黴菌、酵母菌數量,貯藏期間(25℃),桃子硬度和可溶性固形物含量和對照相比下降緩慢,腐爛率和褐變指教降低,保鮮期延長.痠性電解水浸泡處理櫻桃併于24℃條件下貯藏13 d後,與對照組相比較,櫻桃的好果率顯著提高,可溶性固形物含量無顯著性差異.
본연구채용산성전해수대신선파채、도자급앵도진행처리,고찰료산성전해수대상술과소재불동저장조건하보선효과적영향.결과표명,pH 3.04、유효록농도(ACC)30.2 mg/kg적강산성전해수화pH 5.68、ACC 26.6 mg/kg적미산성전해수침포처리5min균능사파채표면적미생물수하강2.0lg cfu/g이상,5℃조건하저장9 d,미생물수량증장완만,영양성분함량기본보지불변,아초산염적적루수도억제,식용품질화식용안전성제고.pH 5.85、ACC 55.0mg/kg적미산성전해수처리도자능유효적강저기표면적미생물총수급매균、효모균수량,저장기간(25℃),도자경도화가용성고형물함량화대조상비하강완만,부란솔화갈변지교강저,보선기연장.산성전해수침포처리앵도병우24℃조건하저장13 d후,여대조조상비교,앵도적호과솔현저제고,가용성고형물함량무현저성차이.
