食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
5期
182-186
,共5页
黑布林%色素%提取%稳定性
黑佈林%色素%提取%穩定性
흑포림%색소%제취%은정성
以黑布林李子皮为材料,通过单因素试验确定色素的最佳提取工艺条件,并对其稳定性进行初步研究.结果表明,以30%乙醇为提取剂,在提取温度为80℃,提取时间为30 min,料液比为1:100(g/mL)条件下提取效果最佳.黑布林色素的最大吸收波长为510 nm,此色素对酸碱度、光照、还原剂敏感,对热、氧化剂和多数食品添加剂稳定性好,其中柠檬酸和抗坏血酸对色素有较明显的护色作用.Ca<'2+>、Mg<'2+>、K<'+>、Zn<'2+>等金属离子对色素的稳定性基本无影响.
以黑佈林李子皮為材料,通過單因素試驗確定色素的最佳提取工藝條件,併對其穩定性進行初步研究.結果錶明,以30%乙醇為提取劑,在提取溫度為80℃,提取時間為30 min,料液比為1:100(g/mL)條件下提取效果最佳.黑佈林色素的最大吸收波長為510 nm,此色素對痠堿度、光照、還原劑敏感,對熱、氧化劑和多數食品添加劑穩定性好,其中檸檬痠和抗壞血痠對色素有較明顯的護色作用.Ca<'2+>、Mg<'2+>、K<'+>、Zn<'2+>等金屬離子對色素的穩定性基本無影響.
이흑포림리자피위재료,통과단인소시험학정색소적최가제취공예조건,병대기은정성진행초보연구.결과표명,이30%을순위제취제,재제취온도위80℃,제취시간위30 min,료액비위1:100(g/mL)조건하제취효과최가.흑포림색소적최대흡수파장위510 nm,차색소대산감도、광조、환원제민감,대열、양화제화다수식품첨가제은정성호,기중저몽산화항배혈산대색소유교명현적호색작용.Ca<'2+>、Mg<'2+>、K<'+>、Zn<'2+>등금속리자대색소적은정성기본무영향.
