农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
11期
115-118,142
,共5页
青枣%无添加糖果脯%麦芽糖醇%工艺条件
青棘%無添加糖果脯%麥芽糖醇%工藝條件
청조%무첨가당과포%맥아당순%공예조건
以新鲜青枣为原料,研制无添加糖青枣果脯的生产工艺和配方.通过正交试验和对比试验,对护色硬化、糖液煮制、脯体饱满度和干燥方法等进行了优化.结果表明,将去核、划线后的青枣置于柠檬酸0.4％,D-异抗坏血酸钠0.15％和食盐1.0％的混合液中常温浸泡1.5 h,作护色硬化处理；在麦芽糖醇40％,阿斯巴甜0.25％,甜蜜素0.15％,山梨酸钾0.05％,CMC-Na 0.5％,黄原胶0.05％,卡拉胶0.3％等配置的糖液煮制13 min,在40℃恒温水浴锅内浸渍24 h,捞出沥干糖液；于55℃,-0.06 MPa条件下真空干燥5h.青枣果脯成品色泽黄绿纯净、透明度好、软硬适中、脯体饱满、口味甜而不腻有嚼劲,经测定总糖含量为5.953％.
以新鮮青棘為原料,研製無添加糖青棘果脯的生產工藝和配方.通過正交試驗和對比試驗,對護色硬化、糖液煮製、脯體飽滿度和榦燥方法等進行瞭優化.結果錶明,將去覈、劃線後的青棘置于檸檬痠0.4％,D-異抗壞血痠鈉0.15％和食鹽1.0％的混閤液中常溫浸泡1.5 h,作護色硬化處理；在麥芽糖醇40％,阿斯巴甜0.25％,甜蜜素0.15％,山梨痠鉀0.05％,CMC-Na 0.5％,黃原膠0.05％,卡拉膠0.3％等配置的糖液煮製13 min,在40℃恆溫水浴鍋內浸漬24 h,撈齣瀝榦糖液；于55℃,-0.06 MPa條件下真空榦燥5h.青棘果脯成品色澤黃綠純淨、透明度好、軟硬適中、脯體飽滿、口味甜而不膩有嚼勁,經測定總糖含量為5.953％.
이신선청조위원료,연제무첨가당청조과포적생산공예화배방.통과정교시험화대비시험,대호색경화、당액자제、포체포만도화간조방법등진행료우화.결과표명,장거핵、화선후적청조치우저몽산0.4％,D-이항배혈산납0.15％화식염1.0％적혼합액중상온침포1.5 h,작호색경화처리；재맥아당순40％,아사파첨0.25％,첨밀소0.15％,산리산갑0.05％,CMC-Na 0.5％,황원효0.05％,잡랍효0.3％등배치적당액자제13 min,재40℃항온수욕과내침지24 h,로출력간당액；우55℃,-0.06 MPa조건하진공간조5h.청조과포성품색택황록순정、투명도호、연경괄중、포체포만、구미첨이불니유작경,경측정총당함량위5.953％.
