大连民族学院学报
大連民族學院學報
대련민족학원학보
JOURNAL OF DALIAN UNIVERSITY FOR NATIONAL MINORITIES
2009年
3期
196-198,203
,共4页
紫外分光光度法%Vc质量分数%番茄%处理方法%影响
紫外分光光度法%Vc質量分數%番茄%處理方法%影響
자외분광광도법%Vc질량분수%번가%처리방법%영향
利用紫外分光光度法测定了6个品种番茄果实的Vc质量分数,结果表明,青番茄Vc的质量分数最高,达到6.124 mg·g-1.研究了普通加热及微波加热、室温及冷冻储存对番茄果实Vc质量分数的影响,结果表明,番茄果实普通加热时Vc损失较小,而微波加热时却会造成Vc的大量损失,如在750 W加热 1 min的情况下,损失可达90 %左右;番茄果实在储存时,低温储存(4℃)可以减少Vc的损失,但储存时间长Vc也会大量损失,10 d时损失达60 %左右;在-20℃速冻的情况下,Vc质量分数变化较小,30 d时损失达12 %.
利用紫外分光光度法測定瞭6箇品種番茄果實的Vc質量分數,結果錶明,青番茄Vc的質量分數最高,達到6.124 mg·g-1.研究瞭普通加熱及微波加熱、室溫及冷凍儲存對番茄果實Vc質量分數的影響,結果錶明,番茄果實普通加熱時Vc損失較小,而微波加熱時卻會造成Vc的大量損失,如在750 W加熱 1 min的情況下,損失可達90 %左右;番茄果實在儲存時,低溫儲存(4℃)可以減少Vc的損失,但儲存時間長Vc也會大量損失,10 d時損失達60 %左右;在-20℃速凍的情況下,Vc質量分數變化較小,30 d時損失達12 %.
이용자외분광광도법측정료6개품충번가과실적Vc질량분수,결과표명,청번가Vc적질량분수최고,체도6.124 mg·g-1.연구료보통가열급미파가열、실온급냉동저존대번가과실Vc질량분수적영향,결과표명,번가과실보통가열시Vc손실교소,이미파가열시각회조성Vc적대량손실,여재750 W가열 1 min적정황하,손실가체90 %좌우;번가과실재저존시,저온저존(4℃)가이감소Vc적손실,단저존시간장Vc야회대량손실,10 d시손실체60 %좌우;재-20℃속동적정황하,Vc질량분수변화교소,30 d시손실체12 %.
