河南科学
河南科學
하남과학
HENAN SCIENCE
2009年
12期
1540-1543
,共4页
王明道%郜峰%李丕强%陈红歌
王明道%郜峰%李丕彊%陳紅歌
왕명도%고봉%리비강%진홍가
悬浮果粒饮料%悬浮剂%防腐剂%色泽
懸浮果粒飲料%懸浮劑%防腐劑%色澤
현부과립음료%현부제%방부제%색택
对悬浮果粒饮料生产工艺流程中的悬浮剂、防腐剂及色泽3个关键因素进行研究.结果表明:悬浮剂应使用由琼脂、海藻酸钠、黄原胶酯等食品胶复配而成的XC型悬浮剂,且0.2%的酸质量分数及在清水中降温30min凝胶形成效果最佳;悬浮果葡糖浆与苹果汁溶解温度控制在60℃左右,物料定容后成品温度控制在80℃,杀菌10 min,并降温至(62±2)℃,防腐剂使用0.02%脱氢醋酸钠与0.08%苯甲酸钠复配型为宜.优化后的工艺条件生产的产品凝胶稳定性好,无色透明,口感好,保质期长.
對懸浮果粒飲料生產工藝流程中的懸浮劑、防腐劑及色澤3箇關鍵因素進行研究.結果錶明:懸浮劑應使用由瓊脂、海藻痠鈉、黃原膠酯等食品膠複配而成的XC型懸浮劑,且0.2%的痠質量分數及在清水中降溫30min凝膠形成效果最佳;懸浮果葡糖漿與蘋果汁溶解溫度控製在60℃左右,物料定容後成品溫度控製在80℃,殺菌10 min,併降溫至(62±2)℃,防腐劑使用0.02%脫氫醋痠鈉與0.08%苯甲痠鈉複配型為宜.優化後的工藝條件生產的產品凝膠穩定性好,無色透明,口感好,保質期長.
대현부과립음료생산공예류정중적현부제、방부제급색택3개관건인소진행연구.결과표명:현부제응사용유경지、해조산납、황원효지등식품효복배이성적XC형현부제,차0.2%적산질량분수급재청수중강온30min응효형성효과최가;현부과포당장여평과즙용해온도공제재60℃좌우,물료정용후성품온도공제재80℃,살균10 min,병강온지(62±2)℃,방부제사용0.02%탈경작산납여0.08%분갑산납복배형위의.우화후적공예조건생산적산품응효은정성호,무색투명,구감호,보질기장.
