食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
2期
38-41
,共4页
陈申如%倪辉%杨远帆%田标
陳申如%倪輝%楊遠帆%田標
진신여%예휘%양원범%전표
蓝圆鲹%碱性蛋白酶%水解%优化
藍圓鲹%堿性蛋白酶%水解%優化
람원소%감성단백매%수해%우화
以水解度为优化的指标,利用单因素试验考察酶解温度、pH值、反应时间等因素对鱼蛋白水解的影响,利用中心组合试验方法优化酶的添加量和蛋白质浓度.结果表明:碱性蛋白酶水解蓝圆鲹的最佳条件为每克蛋白加酶量4 320U、蛋白质浓度1.57%、水解温度55℃、反应体系pH值7.5、酶解时间6 h,在此条件下,水解体系的氨基酸态氮含量达1.30 g/L,水解度为51.88%,总氮回收率为97.07%,挥发性盐基氮含量为0.030 g/L,氨基酸态氮、水解度和总氮回收率的RSD值均小于2%.
以水解度為優化的指標,利用單因素試驗攷察酶解溫度、pH值、反應時間等因素對魚蛋白水解的影響,利用中心組閤試驗方法優化酶的添加量和蛋白質濃度.結果錶明:堿性蛋白酶水解藍圓鲹的最佳條件為每剋蛋白加酶量4 320U、蛋白質濃度1.57%、水解溫度55℃、反應體繫pH值7.5、酶解時間6 h,在此條件下,水解體繫的氨基痠態氮含量達1.30 g/L,水解度為51.88%,總氮迴收率為97.07%,揮髮性鹽基氮含量為0.030 g/L,氨基痠態氮、水解度和總氮迴收率的RSD值均小于2%.
이수해도위우화적지표,이용단인소시험고찰매해온도、pH치、반응시간등인소대어단백수해적영향,이용중심조합시험방법우화매적첨가량화단백질농도.결과표명:감성단백매수해람원소적최가조건위매극단백가매량4 320U、단백질농도1.57%、수해온도55℃、반응체계pH치7.5、매해시간6 h,재차조건하,수해체계적안기산태담함량체1.30 g/L,수해도위51.88%,총담회수솔위97.07%,휘발성염기담함량위0.030 g/L,안기산태담、수해도화총담회수솔적RSD치균소우2%.
