作物学报
作物學報
작물학보
ACTA AGRONOMICA SINICA
2011年
2期
331-338
,共8页
陆大雷%郭换粉%董策%陆卫平
陸大雷%郭換粉%董策%陸衛平
륙대뢰%곽환분%동책%륙위평
玉米淀粉%糊化特性%热力学特性%果穗部位%粒度分布%碘结合力
玉米澱粉%糊化特性%熱力學特性%果穗部位%粒度分佈%碘結閤力
옥미정분%호화특성%열역학특성%과수부위%립도분포%전결합력
以普通玉米、甜玉米和糯玉米为材料,研究了淀粉糊化特性、热力学特性和颗粒分布等在果穗不同部位(基部、中部和顶部)间的变异情况.结果表明,甜玉米淀粉糊化特征值各项指标均为顶部籽粒较高;普通玉米淀粉峰值黏度和崩解值亦为顶部籽粒较高,回复值在各部位间无显著差异.糯玉米淀粉崩解值为顶部籽粒最高,峰值黏度和回复值在各部位间相对稳定.甜玉米淀粉转变温度(起始温度、峰值温度和终值温度)均为基部籽粒较高,而普通玉米在各部位间差异较小,糯玉米以中部籽粒较高,热焓值在3个类型玉米各部位间变化不一.淀粉颗粒体积均呈双峰分布,＞17μm的体积比例以顶部籽粒最低,中部籽粒最高,＜17μm的体积比例以顶部籽粒最高,中部籽粒最低.碘结合力在糯玉米不同部位间差异较小,而甜玉米和普通玉米以顶部籽粒最低.相关分析表明,淀粉颗粒体积分布和碘结合力等指标与糊化和热力学特征值存在一定的相关关系,表明果穗不同部位淀粉糊化和热力学特性的差异主要由颗粒分布及淀粉链长分布变化所致.
以普通玉米、甜玉米和糯玉米為材料,研究瞭澱粉糊化特性、熱力學特性和顆粒分佈等在果穗不同部位(基部、中部和頂部)間的變異情況.結果錶明,甜玉米澱粉糊化特徵值各項指標均為頂部籽粒較高;普通玉米澱粉峰值黏度和崩解值亦為頂部籽粒較高,迴複值在各部位間無顯著差異.糯玉米澱粉崩解值為頂部籽粒最高,峰值黏度和迴複值在各部位間相對穩定.甜玉米澱粉轉變溫度(起始溫度、峰值溫度和終值溫度)均為基部籽粒較高,而普通玉米在各部位間差異較小,糯玉米以中部籽粒較高,熱焓值在3箇類型玉米各部位間變化不一.澱粉顆粒體積均呈雙峰分佈,＞17μm的體積比例以頂部籽粒最低,中部籽粒最高,＜17μm的體積比例以頂部籽粒最高,中部籽粒最低.碘結閤力在糯玉米不同部位間差異較小,而甜玉米和普通玉米以頂部籽粒最低.相關分析錶明,澱粉顆粒體積分佈和碘結閤力等指標與糊化和熱力學特徵值存在一定的相關關繫,錶明果穗不同部位澱粉糊化和熱力學特性的差異主要由顆粒分佈及澱粉鏈長分佈變化所緻.
이보통옥미、첨옥미화나옥미위재료,연구료정분호화특성、열역학특성화과립분포등재과수불동부위(기부、중부화정부)간적변이정황.결과표명,첨옥미정분호화특정치각항지표균위정부자립교고;보통옥미정분봉치점도화붕해치역위정부자립교고,회복치재각부위간무현저차이.나옥미정분붕해치위정부자립최고,봉치점도화회복치재각부위간상대은정.첨옥미정분전변온도(기시온도、봉치온도화종치온도)균위기부자립교고,이보통옥미재각부위간차이교소,나옥미이중부자립교고,열함치재3개류형옥미각부위간변화불일.정분과립체적균정쌍봉분포,＞17μm적체적비례이정부자립최저,중부자립최고,＜17μm적체적비례이정부자립최고,중부자립최저.전결합력재나옥미불동부위간차이교소,이첨옥미화보통옥미이정부자립최저.상관분석표명,정분과립체적분포화전결합력등지표여호화화열역학특정치존재일정적상관관계,표명과수불동부위정분호화화열역학특성적차이주요유과립분포급정분련장분포변화소치.
