中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2011年
1期
93-96
,共4页
赵妍嫣%胡林林%赵宏伟%姜绍通
趙妍嫣%鬍林林%趙宏偉%薑紹通
조연언%호림림%조굉위%강소통
菜籽蛋白%酶解%美拉德反应%研究
菜籽蛋白%酶解%美拉德反應%研究
채자단백%매해%미랍덕반응%연구
文章以部分脱皮冷榨菜籽粕为原料,通过正交试验确定最佳酶解条件为:先用胰蛋白酶水解,温度45 ℃,pH 8.0,水解时间3 h,酶用量3%,固液比1∶15;再添加中性蛋白酶,温度50 ℃,pH 7.0,水解时间3 h,酶用量3%,固液比1∶15,此时菜籽粕水解度可达到19%.然后通过美拉德反应制备肉味香精,得到最佳制备条件为:温度120 ℃,pH 6.0,木糖浓度6.0%,L-半胱氨酸盐酸盐浓度1.2%,L-甲硫氨酸浓度0.8%,盐酸硫胺浓度0.1%,反应时间60 min.
文章以部分脫皮冷榨菜籽粕為原料,通過正交試驗確定最佳酶解條件為:先用胰蛋白酶水解,溫度45 ℃,pH 8.0,水解時間3 h,酶用量3%,固液比1∶15;再添加中性蛋白酶,溫度50 ℃,pH 7.0,水解時間3 h,酶用量3%,固液比1∶15,此時菜籽粕水解度可達到19%.然後通過美拉德反應製備肉味香精,得到最佳製備條件為:溫度120 ℃,pH 6.0,木糖濃度6.0%,L-半胱氨痠鹽痠鹽濃度1.2%,L-甲硫氨痠濃度0.8%,鹽痠硫胺濃度0.1%,反應時間60 min.
문장이부분탈피랭자채자박위원료,통과정교시험학정최가매해조건위:선용이단백매수해,온도45 ℃,pH 8.0,수해시간3 h,매용량3%,고액비1∶15;재첨가중성단백매,온도50 ℃,pH 7.0,수해시간3 h,매용량3%,고액비1∶15,차시채자박수해도가체도19%.연후통과미랍덕반응제비육미향정,득도최가제비조건위:온도120 ℃,pH 6.0,목당농도6.0%,L-반광안산염산염농도1.2%,L-갑류안산농도0.8%,염산류알농도0.1%,반응시간60 min.
