农业机械
農業機械
농업궤계
FARM MACHINERY
2011年
4期
119-123
,共5页
面包品质%人工评分%仪器评价%相关分析
麵包品質%人工評分%儀器評價%相關分析
면포품질%인공평분%의기평개%상관분석
本文以不同面粉制作的面包为研究对像,对其品质进行人工评分和仪器测定.研究表明:质构仪测试的硬度、黏着性、弹性、胶着性、咀嚼度、坚实度、回复性指标与人工评分密切相关.为利用质构仪测试在面包品质评价上应用提供理论依据.
本文以不同麵粉製作的麵包為研究對像,對其品質進行人工評分和儀器測定.研究錶明:質構儀測試的硬度、黏著性、彈性、膠著性、咀嚼度、堅實度、迴複性指標與人工評分密切相關.為利用質構儀測試在麵包品質評價上應用提供理論依據.
본문이불동면분제작적면포위연구대상,대기품질진행인공평분화의기측정.연구표명:질구의측시적경도、점착성、탄성、효착성、저작도、견실도、회복성지표여인공평분밀절상관.위이용질구의측시재면포품질평개상응용제공이론의거.
