中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2012年
2期
35-38
,共4页
乳酸菌含量%丝素%酸奶%稳定剂
乳痠菌含量%絲素%痠奶%穩定劑
유산균함량%사소%산내%은정제
采用两因素三水平析因试验设计,考察了4种常用的酸奶稳定剂(果胶、黄原胶、海藻酸钠、耐酸性CMC)对搅拌型丝素酸奶乳酸菌数的影响.结果显示:果胶、黄原胶、海藻酸钠、耐酸性CMC对丝素酸奶的乳酸菌数均有极显著的影响(P＜0.01),其中黄原胶、海藻酸钠和丝素对乳酸菌数有极显著的交互作用(P＜0.01),果胶和丝素对乳酸菌含量有显著的交互作用(P＜0.05),耐酸性CMC和丝素对酸奶的乳酸菌数无显著的交互作用(P＞0.05).4种稳定剂中,黄原胶和海藻酸钠可提高搅拌型丝素酸奶的乳酸菌数,其中添加1％丝素和0.03％海藻酸钠的酸奶的乳酸菌数最高,达到1.20×1011 mL-1；其次为添加1％丝素和0.05％黄原胶的酸奶,乳酸菌数为1.07×1011mL-1.
採用兩因素三水平析因試驗設計,攷察瞭4種常用的痠奶穩定劑(果膠、黃原膠、海藻痠鈉、耐痠性CMC)對攪拌型絲素痠奶乳痠菌數的影響.結果顯示:果膠、黃原膠、海藻痠鈉、耐痠性CMC對絲素痠奶的乳痠菌數均有極顯著的影響(P＜0.01),其中黃原膠、海藻痠鈉和絲素對乳痠菌數有極顯著的交互作用(P＜0.01),果膠和絲素對乳痠菌含量有顯著的交互作用(P＜0.05),耐痠性CMC和絲素對痠奶的乳痠菌數無顯著的交互作用(P＞0.05).4種穩定劑中,黃原膠和海藻痠鈉可提高攪拌型絲素痠奶的乳痠菌數,其中添加1％絲素和0.03％海藻痠鈉的痠奶的乳痠菌數最高,達到1.20×1011 mL-1；其次為添加1％絲素和0.05％黃原膠的痠奶,乳痠菌數為1.07×1011mL-1.
채용량인소삼수평석인시험설계,고찰료4충상용적산내은정제(과효、황원효、해조산납、내산성CMC)대교반형사소산내유산균수적영향.결과현시:과효、황원효、해조산납、내산성CMC대사소산내적유산균수균유겁현저적영향(P＜0.01),기중황원효、해조산납화사소대유산균수유겁현저적교호작용(P＜0.01),과효화사소대유산균함량유현저적교호작용(P＜0.05),내산성CMC화사소대산내적유산균수무현저적교호작용(P＞0.05).4충은정제중,황원효화해조산납가제고교반형사소산내적유산균수,기중첨가1％사소화0.03％해조산납적산내적유산균수최고,체도1.20×1011 mL-1；기차위첨가1％사소화0.05％황원효적산내,유산균수위1.07×1011mL-1.
