中国食品卫生杂志
中國食品衛生雜誌
중국식품위생잡지
2005年
6期
544-547
,共4页
刘少娟%王明%陈松青%沙纪辉%林晶
劉少娟%王明%陳鬆青%沙紀輝%林晶
류소연%왕명%진송청%사기휘%림정
膳食脂肪类,不饱和%食品%安全管理
膳食脂肪類,不飽和%食品%安全管理
선식지방류,불포화%식품%안전관리
为了解重复使用的煎炸油卫生问题的研究状况,对煎炸油在重复使用过程中发生的化学反应及生成物、煎炸油重复使用及烹调油烟的毒性、煎炸油的卫生质量控制指标和目前市场上煎炸油的卫生现状进行了综述.介绍了煎炸油卫生质量的影响因素及防止煎炸油劣变的控制措施.
為瞭解重複使用的煎炸油衛生問題的研究狀況,對煎炸油在重複使用過程中髮生的化學反應及生成物、煎炸油重複使用及烹調油煙的毒性、煎炸油的衛生質量控製指標和目前市場上煎炸油的衛生現狀進行瞭綜述.介紹瞭煎炸油衛生質量的影響因素及防止煎炸油劣變的控製措施.
위료해중복사용적전작유위생문제적연구상황,대전작유재중복사용과정중발생적화학반응급생성물、전작유중복사용급팽조유연적독성、전작유적위생질량공제지표화목전시장상전작유적위생현상진행료종술.개소료전작유위생질량적영향인소급방지전작유렬변적공제조시.
