食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
11期
215-217
,共3页
周先汉%刘娴%蒋凯亚%刘陈冰
週先漢%劉嫻%蔣凱亞%劉陳冰
주선한%류한%장개아%류진빙
蜂蜜%酸奶%还原糖转化率%发酵工艺
蜂蜜%痠奶%還原糖轉化率%髮酵工藝
봉밀%산내%환원당전화솔%발효공예
本实验探索了发酵时间、发酵温度和初始pH值对蜂蜜酸奶还原糖转化率的影响,通过单因素试验和正交试验确定了最佳的发酵工艺参数.结果表明:在蜂蜜8%、脱脂奶粉10%、按1∶1接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,总接种量为2%的基本条件下,当发酵时间为4h、发酵温度为42℃、初始pH值为6.8时,原料中还原糖转化率达到36.18%.
本實驗探索瞭髮酵時間、髮酵溫度和初始pH值對蜂蜜痠奶還原糖轉化率的影響,通過單因素試驗和正交試驗確定瞭最佳的髮酵工藝參數.結果錶明:在蜂蜜8%、脫脂奶粉10%、按1∶1接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌,總接種量為2%的基本條件下,噹髮酵時間為4h、髮酵溫度為42℃、初始pH值為6.8時,原料中還原糖轉化率達到36.18%.
본실험탐색료발효시간、발효온도화초시pH치대봉밀산내환원당전화솔적영향,통과단인소시험화정교시험학정료최가적발효공예삼수.결과표명:재봉밀8%、탈지내분10%、안1∶1접입보가리아유간균화기열련구균,총접충량위2%적기본조건하,당발효시간위4h、발효온도위42℃、초시pH치위6.8시,원료중환원당전화솔체도36.18%.
