CAJ | 학술논문

对纤维素酶在动态瞬时高压处理后膳食纤维的酶解速度进行了研究.豆渣膳食纤维(Dietary Fiber,DF)经微射流均质机的瞬时高压作用(Instantaneous High Pressure,IHP),在不同的压力以及同一压力的不同作用次数下产生不同粒径和密度,它们对应的酶解速度是不同的.纤维素酶水解膳食纤维产生纤维二糖和葡萄糖等还原糖,通过测定水解后还原糖的含量判断不同粒径和密度的膳食纤维的酶解速度.结果表明,在40～90 MPa的压力范围内,物料粒径随压力的增大呈显著下降,物料密度随之增大,酶解速度增大,在90 MPa的均质压力下物料粒径达到最小,为202.4 nm;当压力继续增大时,物料因膨化作用,物料粒径呈增大趋势,但其密度开始减小,酶解速度继续增大,在140 MPa的均质压力下物料密度达到最小,为1.027 g/mL,此时酶解后还原糖含量最高,酶解速度最快.压力超过140 MPa 后,由于超微颗粒间的团聚,物料的密度和粒径均增大,酶解速度减小.在90 MPa和140 MPa下分别对物料进行多次的瞬时高压处理,发现随处理次数的增多,物料粒径增大,体系密度先减小后增大,酶解速度减小.
대섬유소매재동태순시고압처리후선식섬유적매해속도진행료연구.두사선식섬유(Dietary Fiber,DF)경미사류균질궤적순시고압작용(Instantaneous High Pressure,IHP),재불동적압력이급동일압력적불동작용차수하산생불동립경화밀도,타문대응적매해속도시불동적.섬유소매수해선식섬유산생섬유이당화포도당등환원당,통과측정수해후환원당적함량판단불동립경화밀도적선식섬유적매해속도.결과표명,재40～90 MPa적압력범위내,물료립경수압력적증대정현저하강,물료밀도수지증대,매해속도증대,재90 MPa적균질압력하물료립경체도최소,위202.4 nm;당압력계속증대시,물료인팽화작용,물료립경정증대추세,단기밀도개시감소,매해속도계속증대,재140 MPa적균질압력하물료밀도체도최소,위1.027 g/mL,차시매해후환원당함량최고,매해속도최쾌.압력초과140 MPa 후,유우초미과립간적단취,물료적밀도화립경균증대,매해속도감소.재90 MPa화140 MPa하분별대물료진행다차적순시고압처리,발현수처리차수적증다,물료립경증대,체계밀도선감소후증대,매해속도감소.