现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
11期
1279-1281
,共3页
紫甘薯花色苷%光谱特性%抗氧化性
紫甘藷花色苷%光譜特性%抗氧化性
자감서화색감%광보특성%항양화성
研究了在不同pH值条件中紫甘薯花色苷(APSP)的光谱吸收特性以及在不同体系中其对·OH,·O2-和DPPH·的清除作用.结果表明:pH值对APSP的吸收光谱影响较大,随着pH值增大,ASPS的最大吸收波长向长波移动,出现红移现象,紫外可见吸收光谱形状也发生较大变化,表明APSP的分子结构发生可能改变;APSP具有较强的清除·OH,-O2-和DPPH·的能力,且均具有量效关系,在浓度为1.0 mg/mL时,APSP对·OH与·O2-的清除率分别达到85.63%与87.56%,在浓度为0.6 mg/mL时,对DPPH·的清除率达到90.69%,表明APSP有较强的抗氧化作用.
研究瞭在不同pH值條件中紫甘藷花色苷(APSP)的光譜吸收特性以及在不同體繫中其對·OH,·O2-和DPPH·的清除作用.結果錶明:pH值對APSP的吸收光譜影響較大,隨著pH值增大,ASPS的最大吸收波長嚮長波移動,齣現紅移現象,紫外可見吸收光譜形狀也髮生較大變化,錶明APSP的分子結構髮生可能改變;APSP具有較彊的清除·OH,-O2-和DPPH·的能力,且均具有量效關繫,在濃度為1.0 mg/mL時,APSP對·OH與·O2-的清除率分彆達到85.63%與87.56%,在濃度為0.6 mg/mL時,對DPPH·的清除率達到90.69%,錶明APSP有較彊的抗氧化作用.
연구료재불동pH치조건중자감서화색감(APSP)적광보흡수특성이급재불동체계중기대·OH,·O2-화DPPH·적청제작용.결과표명:pH치대APSP적흡수광보영향교대,수착pH치증대,ASPS적최대흡수파장향장파이동,출현홍이현상,자외가견흡수광보형상야발생교대변화,표명APSP적분자결구발생가능개변;APSP구유교강적청제·OH,-O2-화DPPH·적능력,차균구유량효관계,재농도위1.0 mg/mL시,APSP대·OH여·O2-적청제솔분별체도85.63%여87.56%,재농도위0.6 mg/mL시,대DPPH·적청제솔체도90.69%,표명APSP유교강적항양화작용.
