农产品加工·创新版
農產品加工·創新版
농산품가공·창신판
AEM RODUCTS ROCESSING
2010年
2期
6-9,57
,共5页
任顺成%李绍虹%范永超%王显伦
任順成%李紹虹%範永超%王顯倫
임순성%리소홍%범영초%왕현륜
冷冻面团%增稠剂%拉伸特性%质构分析仪%响应面分析
冷凍麵糰%增稠劑%拉伸特性%質構分析儀%響應麵分析
냉동면단%증주제%랍신특성%질구분석의%향응면분석
以特一粉冷冻面团为研究对象,通过质构仪,研究添加黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、聚丙烯酸钠对冷冻面团拉伸特性的影响,通过单因素试验进行响应面分析.结果表明,当添加黄原胶为0.33%,瓜尔豆胶为0.90%,卡拉胶为0.61%,聚丙烯酸钠为0.05%时,得出最大拉伸面积,对冷冻特一粉面团品质有很好的改良作用.
以特一粉冷凍麵糰為研究對象,通過質構儀,研究添加黃原膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、聚丙烯痠鈉對冷凍麵糰拉伸特性的影響,通過單因素試驗進行響應麵分析.結果錶明,噹添加黃原膠為0.33%,瓜爾豆膠為0.90%,卡拉膠為0.61%,聚丙烯痠鈉為0.05%時,得齣最大拉伸麵積,對冷凍特一粉麵糰品質有很好的改良作用.
이특일분냉동면단위연구대상,통과질구의,연구첨가황원효、잡랍효、과이두효、취병희산납대냉동면단랍신특성적영향,통과단인소시험진행향응면분석.결과표명,당첨가황원효위0.33%,과이두효위0.90%,잡랍효위0.61%,취병희산납위0.05%시,득출최대랍신면적,대냉동특일분면단품질유흔호적개량작용.
