中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
3期
169-174
,共6页
陈文烜%郜海燕%房祥军%陈杭君%周拥军%穆宏磊
陳文烜%郜海燕%房祥軍%陳杭君%週擁軍%穆宏磊
진문훤%고해연%방상군%진항군%주옹군%목굉뢰
杨梅%快速预冷%采后生理%品质
楊梅%快速預冷%採後生理%品質
양매%쾌속예랭%채후생리%품질
对杨梅果实采用真空预冷、差压顸冷2种快速预冷方式,研究其贮藏期发生的生理生化变化.结果表明,快速预冷能减少贮藏期果肉硬度的下降速度以及可溶性总糖、可滴定酸、VC的损失,显著延缓贮藏期品质的劣变.快速预冷可有效抑制呼吸强度,并能够保持超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)的活性,从而减少细胞膜膜脂过氧化产物--MDA的产生,延缓细胞膜通透率的增大.杨梅经快速预冷处理,贮藏21 d后仍能保持较好的口感、甜度、香气等品质,说明将快速预冷方法用于杨梅的采后保鲜,应用前景非常好.
對楊梅果實採用真空預冷、差壓頇冷2種快速預冷方式,研究其貯藏期髮生的生理生化變化.結果錶明,快速預冷能減少貯藏期果肉硬度的下降速度以及可溶性總糖、可滴定痠、VC的損失,顯著延緩貯藏期品質的劣變.快速預冷可有效抑製呼吸彊度,併能夠保持超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)的活性,從而減少細胞膜膜脂過氧化產物--MDA的產生,延緩細胞膜通透率的增大.楊梅經快速預冷處理,貯藏21 d後仍能保持較好的口感、甜度、香氣等品質,說明將快速預冷方法用于楊梅的採後保鮮,應用前景非常好.
대양매과실채용진공예랭、차압한랭2충쾌속예랭방식,연구기저장기발생적생리생화변화.결과표명,쾌속예랭능감소저장기과육경도적하강속도이급가용성총당、가적정산、VC적손실,현저연완저장기품질적렬변.쾌속예랭가유효억제호흡강도,병능구보지초양화물기화매(SOD)、과양화경매(CAT)적활성,종이감소세포막막지과양화산물--MDA적산생,연완세포막통투솔적증대.양매경쾌속예랭처리,저장21 d후잉능보지교호적구감、첨도、향기등품질,설명장쾌속예랭방법용우양매적채후보선,응용전경비상호.
