光照对甜面酱挥发性成分影响的研究
광조대첨면장휘발성성분영향적연구
Effect of Light Conditions on Volatile Compounds in Sweet Flour Paste
  • 万方数据
    湖北农业科学 호북농업과학

    2011年 11期 2311-2314 ,共4页

    孟鸳%乔宇%李冬生%康旭%刘彩香%胡建中%黄红霞

    맹원%교우%리동생%강욱%류채향%호건중%황홍하

    甜面酱%光照%挥发性成分%顶空固相微萃取%气相-质谱联用 甜麵醬%光照%揮髮性成分%頂空固相微萃取%氣相-質譜聯用
    첨면장%광조%휘발성성분%정공고상미췌취%기상-질보련용
    采用顶空固相微萃取和气质联用方法,测定发酵阶段处于不同光照(光照、交替光照、无光照)条件下酿制的甜面酱成品挥发性成分.结果表明,光照对酯类、醛类和烃类的形成影响较大,交替光照有利于酯类合成,整日光照有利于醛类和烃类的合成;整体上看,交替光照对于甜面酱挥发性成分的形成最为有利.
    채용정공고상미췌취화기질련용방법,측정발효계단처우불동광조(광조、교체광조、무광조)조건하양제적첨면장성품휘발성성분.결과표명,광조대지류、철류화경류적형성영향교대,교체광조유리우지류합성,정일광조유리우철류화경류적합성;정체상간,교체광조대우첨면장휘발성성분적형성최위유리.
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