山西农业大学学报（自然科学版）
山西農業大學學報（自然科學版）
산서농업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SHANXI AGRICULTURAL UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2011年
3期
243-246
,共4页
陈振家%李玉娥%雷振海%郝利平
陳振傢%李玉娥%雷振海%郝利平
진진가%리옥아%뢰진해%학리평
饼干%燕麦粉%麦芽糖醇%保健功能
餅榦%燕麥粉%麥芽糖醇%保健功能
병간%연맥분%맥아당순%보건공능
以面粉为主要原料,添加燕麦粉、麦芽糖醇和松化酶制作无糖发酵功能饼干.通过单因素试验和正交试验确定了无糖发酵功能饼干的最优工艺参数.结果表明 制作无糖发酵功能饼干的最佳工艺条件为 燕麦15%,麦芽糖醇10%,发酵3.5h,夹酥6次.
以麵粉為主要原料,添加燕麥粉、麥芽糖醇和鬆化酶製作無糖髮酵功能餅榦.通過單因素試驗和正交試驗確定瞭無糖髮酵功能餅榦的最優工藝參數.結果錶明 製作無糖髮酵功能餅榦的最佳工藝條件為 燕麥15%,麥芽糖醇10%,髮酵3.5h,夾酥6次.
이면분위주요원료,첨가연맥분、맥아당순화송화매제작무당발효공능병간.통과단인소시험화정교시험학정료무당발효공능병간적최우공예삼수.결과표명 제작무당발효공능병간적최가공예조건위 연맥15%,맥아당순10%,발효3.5h,협소6차.
