中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2012年
9期
10-15
,共6页
张智勇%王春%孙辉%姜薇莉%常柳%陈瑶
張智勇%王春%孫輝%薑薇莉%常柳%陳瑤
장지용%왕춘%손휘%강미리%상류%진요
面条评分%小麦粉%理化特性
麵條評分%小麥粉%理化特性
면조평분%소맥분%이화특성
收集了全国222个小麦样品,研究小麦粉的RVA快速黏度测定仪参数、降落数值、面筋含量和指数、沉降值等与面条感官评分的相关性.相关性统计分析结果表明:RVA快速黏度仪参数和降落数值与面条感官评价显著相关.对数据进行通径分析,研究各指标对面条总分评价的直接和间接影响.根据所测数据建立多元线性回归方程,面条评价总分y=53.855 80+5.322 09X1-0.120 06X2-0.009 11X3+0.003 93X4,其中X1为峰值时间,X2为面筋含量,X3为回生值,X4为最低黏度,表明淀粉性状特征指标和面筋含量均对面条评分有显著贡献.
收集瞭全國222箇小麥樣品,研究小麥粉的RVA快速黏度測定儀參數、降落數值、麵觔含量和指數、沉降值等與麵條感官評分的相關性.相關性統計分析結果錶明:RVA快速黏度儀參數和降落數值與麵條感官評價顯著相關.對數據進行通徑分析,研究各指標對麵條總分評價的直接和間接影響.根據所測數據建立多元線性迴歸方程,麵條評價總分y=53.855 80+5.322 09X1-0.120 06X2-0.009 11X3+0.003 93X4,其中X1為峰值時間,X2為麵觔含量,X3為迴生值,X4為最低黏度,錶明澱粉性狀特徵指標和麵觔含量均對麵條評分有顯著貢獻.
수집료전국222개소맥양품,연구소맥분적RVA쾌속점도측정의삼수、강락수치、면근함량화지수、침강치등여면조감관평분적상관성.상관성통계분석결과표명:RVA쾌속점도의삼수화강락수치여면조감관평개현저상관.대수거진행통경분석,연구각지표대면조총분평개적직접화간접영향.근거소측수거건립다원선성회귀방정,면조평개총분y=53.855 80+5.322 09X1-0.120 06X2-0.009 11X3+0.003 93X4,기중X1위봉치시간,X2위면근함량,X3위회생치,X4위최저점도,표명정분성상특정지표화면근함량균대면조평분유현저공헌.
