食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2003年
11期
14-19
,共6页
固相微萃取%哈密瓜%超高压处理%香气%分析
固相微萃取%哈密瓜%超高壓處理%香氣%分析
고상미췌취%합밀과%초고압처리%향기%분석
采用固相微萃取方法对不同超高压处理的哈密瓜汁的香气进行富集,并经GC-MS联机检索分析,发现超高压处理对哈密瓜汁中的酯类、醇类、醛类和酮类都有影响,其中超高压处理哈密瓜汁的酯类减少了5种且峰面积减少了约10%,而醛类和酮类增加.500MPa/20min处理的哈密瓜汁与400MPa/20min处理的哈密瓜汁相比,酯的种类和峰面积变化不大,酮的种类没有变化,但增加了3种不饱和醛.2种超高压条件处理的哈密瓜汁酯类的特征香气成分未变,但醇类和醛类的特征香气成分变化较大.感官评定表明:超高压处理的哈密瓜汁的香气减弱,青鲜气增强,这与哈密瓜汁香气成分检测的结果相符合.
採用固相微萃取方法對不同超高壓處理的哈密瓜汁的香氣進行富集,併經GC-MS聯機檢索分析,髮現超高壓處理對哈密瓜汁中的酯類、醇類、醛類和酮類都有影響,其中超高壓處理哈密瓜汁的酯類減少瞭5種且峰麵積減少瞭約10%,而醛類和酮類增加.500MPa/20min處理的哈密瓜汁與400MPa/20min處理的哈密瓜汁相比,酯的種類和峰麵積變化不大,酮的種類沒有變化,但增加瞭3種不飽和醛.2種超高壓條件處理的哈密瓜汁酯類的特徵香氣成分未變,但醇類和醛類的特徵香氣成分變化較大.感官評定錶明:超高壓處理的哈密瓜汁的香氣減弱,青鮮氣增彊,這與哈密瓜汁香氣成分檢測的結果相符閤.
채용고상미췌취방법대불동초고압처리적합밀과즙적향기진행부집,병경GC-MS련궤검색분석,발현초고압처리대합밀과즙중적지류、순류、철류화동류도유영향,기중초고압처리합밀과즙적지류감소료5충차봉면적감소료약10%,이철류화동류증가.500MPa/20min처리적합밀과즙여400MPa/20min처리적합밀과즙상비,지적충류화봉면적변화불대,동적충류몰유변화,단증가료3충불포화철.2충초고압조건처리적합밀과즙지류적특정향기성분미변,단순류화철류적특정향기성분변화교대.감관평정표명:초고압처리적합밀과즙적향기감약,청선기증강,저여합밀과즙향기성분검측적결과상부합.
