酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2008年
2期
73-77
,共5页
小曲白酒%生产工艺%提高质量
小麯白酒%生產工藝%提高質量
소곡백주%생산공예%제고질량
"江津白酒"乃川法小曲白酒.通过对发酵周期、发酵池材料、晾糟设备等的研究与改进,选育生香酵母菌种,采用丢糟做培养基、培养固体香醅进行串蒸、分段摘酒、分级贮存等工艺,制定了白酒中有关微量成分的最佳比例,完善了勾兑工艺.开发的"金江津"系列酒,彻底解决了川法小曲酒因工艺问题造成口感方面苦涩味重的难题,大幅度提高了产品质量,其酒的乙酸乙酯含量达到150mg/100mL以上.
"江津白酒"迺川法小麯白酒.通過對髮酵週期、髮酵池材料、晾糟設備等的研究與改進,選育生香酵母菌種,採用丟糟做培養基、培養固體香醅進行串蒸、分段摘酒、分級貯存等工藝,製定瞭白酒中有關微量成分的最佳比例,完善瞭勾兌工藝.開髮的"金江津"繫列酒,徹底解決瞭川法小麯酒因工藝問題造成口感方麵苦澀味重的難題,大幅度提高瞭產品質量,其酒的乙痠乙酯含量達到150mg/100mL以上.
"강진백주"내천법소곡백주.통과대발효주기、발효지재료、량조설비등적연구여개진,선육생향효모균충,채용주조주배양기、배양고체향배진행천증、분단적주、분급저존등공예,제정료백주중유관미량성분적최가비례,완선료구태공예.개발적"금강진"계렬주,철저해결료천법소곡주인공예문제조성구감방면고삽미중적난제,대폭도제고료산품질량,기주적을산을지함량체도150mg/100mL이상.
