酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2008年
3期
69-72
,共4页
信春晖%朱政%赵纪文%郝景峰%胡凤艳
信春暉%硃政%趙紀文%郝景峰%鬍鳳豔
신춘휘%주정%조기문%학경봉%호봉염
芝麻香型白酒%香味成分%吡嗪
芝痳香型白酒%香味成分%吡嗪
지마향형백주%향미성분%필진
芝麻香型白酒的芝麻香是以结构不同的吡嗪类化合物为主体,辅以呋喃类、酚类、噻唑、含硫化合物等共同构成的典雅、舒适、芳香、怡人的复合香气.芝麻香酒典型的芝麻香来源于酿造原料、生产用大曲、以霉菌为主的多菌种微生物茵群发酵和典型的酿造工艺.(孙悟)
芝痳香型白酒的芝痳香是以結構不同的吡嗪類化閤物為主體,輔以呋喃類、酚類、噻唑、含硫化閤物等共同構成的典雅、舒適、芳香、怡人的複閤香氣.芝痳香酒典型的芝痳香來源于釀造原料、生產用大麯、以黴菌為主的多菌種微生物茵群髮酵和典型的釀造工藝.(孫悟)
지마향형백주적지마향시이결구불동적필진류화합물위주체,보이부남류、분류、새서、함류화합물등공동구성적전아、서괄、방향、이인적복합향기.지마향주전형적지마향래원우양조원료、생산용대곡、이매균위주적다균충미생물인군발효화전형적양조공예.(손오)
