CAJ | 학술논문

目的对新疆阿勒泰草原传统发酵牛乳酪乳清 (XTCW)主要营养成分含量进行测定并研究其抗氧化作用.方法采用2300型全自动凯氏定氮系统, L-8500A型氨基酸分析仪, 1525 泵系列高效液相色谱仪, Sigma 115型气相色谱仪, Avanta-PM型原子吸收分光光度计, AFF-820型原子荧光光度计等仪器,测定乳酪乳清中蛋白质、灰分、水分、氨基酸、维生素、脂肪酸、矿物质和微量元素的含量.利用角叉菜胶(Car) 诱导的大鼠气囊滑膜炎慢性炎症模型,测定总氧化能力及丙二醛(MDA)含量变化.结果新疆传统发酵牛乳酪乳清中总蛋白含量为1.72%,灰分为1.16%,水分为88.9%,18种氨基酸中,9 种人体必需的氨基酸( 含婴幼儿必需的组氨酸)含量为0.31%,占总氨基酸的比例 40.327%;各氨基酸中以丝氨酸的含量最高,为0.47%,其次为谷氨酸为0.14 %;饱和脂酸(棕榈酸、硬脂酸)含量为38.7%,不饱和脂肪酸含量为61.3%,其中,单不饱和脂肪酸高达46.0%,多不饱和脂肪酸为15.3%;乳糖含量为:5.58%;矿物质中钾、钙、镁含量高,分别为246.3、200.2和18.7 mg%;维生素中VB2、VC的含量(mg%)为0.23和0.30.乳清大剂量组可以提高角叉菜胶致大鼠气囊滑膜炎的血清中总抗氧化能力,并且可以降低MDA含量.结论新疆传统发酵牛乳酪乳清营养成分丰富,具有抗氧化作用,从营养成分和医疗保健作用角度分析,极具研究开发价值.
목적 대신강아륵태초원전통발효우유락유청 (XTCW)주요영양성분함량진행측정병연구기항양화작용.방법 채용2300형전자동개씨정담계통, L-8500A형안기산분석의, 1525 빙계렬고효액상색보의, Sigma 115형기상색보의, Avanta-PM형원자흡수분광광도계, AFF-820형원자형광광도계등의기,측정유락유청중단백질、회분、수분、안기산、유생소、지방산、광물질화미량원소적함량.이용각차채효(Car) 유도적대서기낭활막염만성염증모형,측정총양화능력급병이철(MDA)함량변화.결과 신강전통발효우유락유청중총단백함량위1.72%,회분위1.16%,수분위88.9%,18충안기산중,9 충인체필수적안기산( 함영유인필수적조안산)함량위0.31%,점총안기산적비례 40.327%;각안기산중이사안산적함량최고,위0.47%,기차위곡안산위0.14 %;포화지산(종려산、경지산)함량위38.7%,불포화지방산함량위61.3%,기중,단불포화지방산고체46.0%,다불포화지방산위15.3%;유당함량위:5.58%;광물질중갑、개、미함량고,분별위246.3、200.2화18.7 mg%;유생소중VB2、VC적함량(mg%)위0.23화0.30.유청대제량조가이제고각차채효치대서기낭활막염적혈청중총항양화능력,병차가이강저MDA함량.결론 신강전통발효우유락유청영양성분봉부,구유항양화작용,종영양성분화의료보건작용각도분석,겁구연구개발개치.