酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2008年
10期
96-99
,共4页
白酒%浓香型大曲酒%黄水%酒尾%应用
白酒%濃香型大麯酒%黃水%酒尾%應用
백주%농향형대곡주%황수%주미%응용
黄水、酒糟和酒尾是固态发酵法生产浓香型大曲酒的副产物.黄水不仅含有丰富的醇、醛、酸和酯类物质,还含有丰富的有机酸、淀粉、还原糖、酵母自溶物等营养物质,含有大量经长期驯化的酿造微生物及生香的前体物质;酒尾也含有一些可利用的物质.可利用黄水和酒尾进行灌窖发酵、培养人工老窖、酯化反应、大曲发酵串蒸、生产调味酒等应用于浓香型大曲酒生产,提高大曲酒的质量.
黃水、酒糟和酒尾是固態髮酵法生產濃香型大麯酒的副產物.黃水不僅含有豐富的醇、醛、痠和酯類物質,還含有豐富的有機痠、澱粉、還原糖、酵母自溶物等營養物質,含有大量經長期馴化的釀造微生物及生香的前體物質;酒尾也含有一些可利用的物質.可利用黃水和酒尾進行灌窖髮酵、培養人工老窖、酯化反應、大麯髮酵串蒸、生產調味酒等應用于濃香型大麯酒生產,提高大麯酒的質量.
황수、주조화주미시고태발효법생산농향형대곡주적부산물.황수불부함유봉부적순、철、산화지류물질,환함유봉부적유궤산、정분、환원당、효모자용물등영양물질,함유대량경장기순화적양조미생물급생향적전체물질;주미야함유일사가이용적물질.가이용황수화주미진행관교발효、배양인공로교、지화반응、대곡발효천증、생산조미주등응용우농향형대곡주생산,제고대곡주적질량.
