CAJ | 학술논문

采用响应面法(RSM)分析了乳酸链球菌素、丙酸钙、乳酸和壳聚糖对年糕腐败菌生长的抑制作用,以探讨抑菌剂对年糕的保鲜效果.结果表明:乳酸链球菌素和乳酸对年糕保鲜的抑菌作用极为显著,二者的交互影响作用也极为显著;丙酸钙对年糕中霉菌的抑制作用较好.壳聚糖浓度影响抑菌剂成膜的厚薄,从而影响到抑菌效果.通过中心组合设计(CCD)试验设计并建立回归模型,经验证回归的拟合程度好.同时得出年糕复合抑菌剂配方为壳聚糖2%、乳酸1%、乳酸链球菌素0.30 g/L、丙酸钙0.3 g/L,采用该抑菌保鲜液涂膜处理年糕,真空包装后25℃贮藏120 d无变质,菌落总数测定<1 000 cfu/g.
채용향응면법(RSM)분석료유산련구균소、병산개、유산화각취당대년고부패균생장적억제작용,이탐토억균제대년고적보선효과.결과표명:유산련구균소화유산대년고보선적억균작용겁위현저,이자적교호영향작용야겁위현저;병산개대년고중매균적억제작용교호.각취당농도영향억균제성막적후박,종이영향도억균효과.통과중심조합설계(CCD)시험설계병건립회귀모형,경험증회귀적의합정도호.동시득출년고복합억균제배방위각취당2%、유산1%、유산련구균소0.30 g/L、병산개0.3 g/L,채용해억균보선액도막처리년고,진공포장후25℃저장120 d무변질,균락총수측정<1 000 cfu/g.