河南科技学院学报（自然科学版）
河南科技學院學報（自然科學版）
하남과기학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN INSTITUTE OF SCIENCE AND TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCES EDITION)
2011年
1期
64-67
,共4页
余小领%李学斌%王祎娟%张雪玲
餘小領%李學斌%王祎娟%張雪玲
여소령%리학빈%왕의연%장설령
菠萝汁%冻藏%pH%糖度%色泽
菠蘿汁%凍藏%pH%糖度%色澤
파라즙%동장%pH%당도%색택
以纯天然菠萝汁为主要研究对象,探讨冻藏处理对纯菠萝汁品质指标的影响.结果表明:在冻藏过程中纯天然菠萝汁的pH值和糖度均逐渐下降;亮度L显著降低,红度a下降,绿度升高,黄度b显著升高;色泽、香气等方面有显著的品质下降,滋味方面有显著的改善,总体感官评分无明显的变化趋势.冻藏较好地保持了原料原有的滋味、色泽、香味等感官品质,是较为合适的加工和保藏方式.
以純天然菠蘿汁為主要研究對象,探討凍藏處理對純菠蘿汁品質指標的影響.結果錶明:在凍藏過程中純天然菠蘿汁的pH值和糖度均逐漸下降;亮度L顯著降低,紅度a下降,綠度升高,黃度b顯著升高;色澤、香氣等方麵有顯著的品質下降,滋味方麵有顯著的改善,總體感官評分無明顯的變化趨勢.凍藏較好地保持瞭原料原有的滋味、色澤、香味等感官品質,是較為閤適的加工和保藏方式.
이순천연파라즙위주요연구대상,탐토동장처리대순파라즙품질지표적영향.결과표명:재동장과정중순천연파라즙적pH치화당도균축점하강;량도L현저강저,홍도a하강,록도승고,황도b현저승고;색택、향기등방면유현저적품질하강,자미방면유현저적개선,총체감관평분무명현적변화추세.동장교호지보지료원료원유적자미、색택、향미등감관품질,시교위합괄적가공화보장방식.
