中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2011年
9期
60-65
,共6页
戚向阳%陈伟%曹少谦%袁勇军
慼嚮暘%陳偉%曹少謙%袁勇軍
척향양%진위%조소겸%원용군
动物油脂%脉冲强光%氧化%抗氧化剂
動物油脂%脈遲彊光%氧化%抗氧化劑
동물유지%맥충강광%양화%항양화제
研究了不同抗氧化剂对动物油脂的抗氧化作用,探讨了脉冲时间、贮藏温度以及抗氧化剂对经脉冲强光处理动物油脂氧化的影响.结果表明,VE、燕麦油、VC和杨梅多酚4种物质对动物油脂都有抗氧化作用,其添加的最佳质量分数分别为0.5％、0.5％、0.01％、0.07％.脉冲强光处理可加速动物油脂的过氧化,且随脉冲强光闪照时间的增加,动物油脂的氧化程度加剧.经脉冲强光处理的动物油脂其在不同温度下的贮藏稳定性均有所下降;随贮藏温度的升高和脉冲闪照时间的增加,油脂的氧化速度加快.脉冲强光处理前添加的VE、燕麦油和杨梅多酚仍具有降低脉冲强光诱导动物油脂的过氧化作用,而VC却产生促氧化作用.
研究瞭不同抗氧化劑對動物油脂的抗氧化作用,探討瞭脈遲時間、貯藏溫度以及抗氧化劑對經脈遲彊光處理動物油脂氧化的影響.結果錶明,VE、燕麥油、VC和楊梅多酚4種物質對動物油脂都有抗氧化作用,其添加的最佳質量分數分彆為0.5％、0.5％、0.01％、0.07％.脈遲彊光處理可加速動物油脂的過氧化,且隨脈遲彊光閃照時間的增加,動物油脂的氧化程度加劇.經脈遲彊光處理的動物油脂其在不同溫度下的貯藏穩定性均有所下降;隨貯藏溫度的升高和脈遲閃照時間的增加,油脂的氧化速度加快.脈遲彊光處理前添加的VE、燕麥油和楊梅多酚仍具有降低脈遲彊光誘導動物油脂的過氧化作用,而VC卻產生促氧化作用.
연구료불동항양화제대동물유지적항양화작용,탐토료맥충시간、저장온도이급항양화제대경맥충강광처리동물유지양화적영향.결과표명,VE、연맥유、VC화양매다분4충물질대동물유지도유항양화작용,기첨가적최가질량분수분별위0.5％、0.5％、0.01％、0.07％.맥충강광처리가가속동물유지적과양화,차수맥충강광섬조시간적증가,동물유지적양화정도가극.경맥충강광처리적동물유지기재불동온도하적저장은정성균유소하강;수저장온도적승고화맥충섬조시간적증가,유지적양화속도가쾌.맥충강광처리전첨가적VE、연맥유화양매다분잉구유강저맥충강광유도동물유지적과양화작용,이VC각산생촉양화작용.
