饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2012年
2期
25-28
,共4页
红枣%红茶菌%发酵工艺
紅棘%紅茶菌%髮酵工藝
홍조%홍다균%발효공예
以新疆干骏枣为原料,采用红茶菌(酿酒酵母菌Saccharomyces cerevisiae Hansen、纹膜醋酸杆菌Acetobacter aceti、植物乳酸杆菌Lactobacilha plantarum)为菌种,经发酵研制红枣红茶菌发酵饮料.研究了红枣汁添加量、红茶菌接种比例、发酵时间、温度和供氧量等因素对红枣红茶菌发酵饮料发酵工艺的影响,确定其最佳工艺为:红茶菌接种量5％(乳酸菌∶醋酸菌∶酵母菌=2∶2∶1)、枣水比1∶3.5、发酵时间4d、温度30℃,供氧方式为10层左右的纱布封口震荡培养.该发酵饮料酸甜爽口,枣香醇厚.
以新疆榦駿棘為原料,採用紅茶菌(釀酒酵母菌Saccharomyces cerevisiae Hansen、紋膜醋痠桿菌Acetobacter aceti、植物乳痠桿菌Lactobacilha plantarum)為菌種,經髮酵研製紅棘紅茶菌髮酵飲料.研究瞭紅棘汁添加量、紅茶菌接種比例、髮酵時間、溫度和供氧量等因素對紅棘紅茶菌髮酵飲料髮酵工藝的影響,確定其最佳工藝為:紅茶菌接種量5％(乳痠菌∶醋痠菌∶酵母菌=2∶2∶1)、棘水比1∶3.5、髮酵時間4d、溫度30℃,供氧方式為10層左右的紗佈封口震盪培養.該髮酵飲料痠甜爽口,棘香醇厚.
이신강간준조위원료,채용홍다균(양주효모균Saccharomyces cerevisiae Hansen、문막작산간균Acetobacter aceti、식물유산간균Lactobacilha plantarum)위균충,경발효연제홍조홍다균발효음료.연구료홍조즙첨가량、홍다균접충비례、발효시간、온도화공양량등인소대홍조홍다균발효음료발효공예적영향,학정기최가공예위:홍다균접충량5％(유산균∶작산균∶효모균=2∶2∶1)、조수비1∶3.5、발효시간4d、온도30℃,공양방식위10층좌우적사포봉구진탕배양.해발효음료산첨상구,조향순후.
