CAJ | 학술논문

文章旨在研究城市餐饮泔水的水分含量、营养价值、混有的异物及存放时间和温度对泔水质量的影响.收集大、中和小型三种不同规模餐馆的泔水,对收集数量、营养成分、杂质种类和数量、水分、亚硝酸盐含量等进行测定分析,并检测不同存放温度和时间对泔水中微生物数量的影响.结果显示,各餐馆泔水收集量极不稳定,即使每周内的泔水收集量也没有一定的规律；大型餐馆泔水中粗蛋白含量显著高于中、小型餐馆(P＜0.05)；三种规模餐馆的泔水中粗蛋白和粗脂肪的平均含量总和超过50％,具有较高的营养价值；泔水渣中混有的异物虽仅占1.4％,但混有的异物种类较多；水分含量高达85.5％,随着存放时间的延长和存放温度的升高,亚硝酸盐含量显著升高(P＜0.05)；泔水中的菌落总数在存放12 h后随时间的延长而增加,大肠杆菌数在4℃存放12 h后急剧上升,并在24h后维持在高水平.综上所述,城市餐饮泔水虽然营养价值较高,但同时具有混有危险异物、水分含量极高、存放时间和温度不当引起的亚硝酸盐升高和致病微生物增加等特点,因此不能直接用于饲喂动物.
문장지재연구성시찬음감수적수분함량、영양개치、혼유적이물급존방시간화온도대감수질량적영향.수집대、중화소형삼충불동규모찬관적감수,대수집수량、영양성분、잡질충류화수량、수분、아초산염함량등진행측정분석,병검측불동존방온도화시간대감수중미생물수량적영향.결과현시,각찬관감수수집량겁불은정,즉사매주내적감수수집량야몰유일정적규률；대형찬관감수중조단백함량현저고우중、소형찬관(P＜0.05)；삼충규모찬관적감수중조단백화조지방적평균함량총화초과50％,구유교고적영양개치；감수사중혼유적이물수부점1.4％,단혼유적이물충류교다；수분함량고체85.5％,수착존방시간적연장화존방온도적승고,아초산염함량현저승고(P＜0.05)；감수중적균락총수재존방12 h후수시간적연장이증가,대장간균수재4℃존방12 h후급극상승,병재24h후유지재고수평.종상소술,성시찬음감수수연영양개치교고,단동시구유혼유위험이물、수분함량겁고、존방시간화온도불당인기적아초산염승고화치병미생물증가등특점,인차불능직접용우사위동물.