中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
7期
49-54
,共6页
κ-卡拉胶%魔芋胶%复配胶%流变特性%微观结构%协同作用
κ-卡拉膠%魔芋膠%複配膠%流變特性%微觀結構%協同作用
κ-잡랍효%마우효%복배효%류변특성%미관결구%협동작용
研究κ-卡拉胶与魔芋胶(质量比为5.5∶4.5)复配胶的流变特性,考察剪切速率、振动频率和温度等对复配胶流变特性的影响.研究结果表明:30℃时复配胶的储能模量G’高于κ-卡拉胶和魔芋胶单体胶的储能模量G’,其损耗模量G”低于K-卡拉胶的损耗模量G”,复配胶的凝胶性质更加明显.随着温度的升高,复配胶体系的G’始终大于G”,具有典型黏弹性流体的特性.结构分析表明κ-卡拉胶与魔芋胶之间具有较好的协同作用,通过分子间氢键形成了以κ-卡拉胶网络结构为主,魔芋胶穿插其中的交联网络体系.
研究κ-卡拉膠與魔芋膠(質量比為5.5∶4.5)複配膠的流變特性,攷察剪切速率、振動頻率和溫度等對複配膠流變特性的影響.研究結果錶明:30℃時複配膠的儲能模量G’高于κ-卡拉膠和魔芋膠單體膠的儲能模量G’,其損耗模量G”低于K-卡拉膠的損耗模量G”,複配膠的凝膠性質更加明顯.隨著溫度的升高,複配膠體繫的G’始終大于G”,具有典型黏彈性流體的特性.結構分析錶明κ-卡拉膠與魔芋膠之間具有較好的協同作用,通過分子間氫鍵形成瞭以κ-卡拉膠網絡結構為主,魔芋膠穿插其中的交聯網絡體繫.
연구κ-잡랍효여마우효(질량비위5.5∶4.5)복배효적류변특성,고찰전절속솔、진동빈솔화온도등대복배효류변특성적영향.연구결과표명:30℃시복배효적저능모량G’고우κ-잡랍효화마우효단체효적저능모량G’,기손모모량G”저우K-잡랍효적손모모량G”,복배효적응효성질경가명현.수착온도적승고,복배효체계적G’시종대우G”,구유전형점탄성류체적특성.결구분석표명κ-잡랍효여마우효지간구유교호적협동작용,통과분자간경건형성료이κ-잡랍효망락결구위주,마우효천삽기중적교련망락체계.
