酶法转苷生产双歧因子啤酒技术研究
매법전감생산쌍기인자비주기술연구
Study on the technology of beer production of double different function factors by glucoside transference with enyme
  • 万方数据
    酿酒 양주
    LIQUOR MAKING
    2002年 6期 87-89 ,共3页

    汪芳安%潘从道%熊友枝%董佳%赵三红%郑孝平%魏晓辉%胡劲松

    왕방안%반종도%웅우지%동가%조삼홍%정효평%위효휘%호경송

    双歧因子%啤酒%转苷 雙歧因子%啤酒%轉苷
    쌍기인자%비주%전감
    通过酶法转苷,在普通啤酒中引入双歧因子,既扩大了籼米的使用量,又赋予啤酒保健功能.进行了单酶转苷试验、发酵糖剔除试验、转苷与啤酒工艺吻合试验,结果表明采用单酶转苷可以与啤酒发酵工艺有机结合起来,所生产的双歧因子啤酒除啤酒酒精度略低外,其它理化指标均符合标准,低聚糖含量指标达到30mg/mL左右.这有助于开发低醇啤酒,是低醇啤酒生产中控制酒精度的一种有效方法.籼米使用量达到50%,较普通啤酒的籼米用量增加10%～20%.
    통과매법전감,재보통비주중인입쌍기인자,기확대료선미적사용량,우부여비주보건공능.진행료단매전감시험、발효당척제시험、전감여비주공예문합시험,결과표명채용단매전감가이여비주발효공예유궤결합기래,소생산적쌍기인자비주제비주주정도략저외,기타이화지표균부합표준,저취당함량지표체도30mg/mL좌우.저유조우개발저순비주,시저순비주생산중공제주정도적일충유효방법.선미사용량체도50%,교보통비주적선미용량증가10%～20%.
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