湖南农业大学学报（自然科学版）
湖南農業大學學報（自然科學版）
호남농업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HUNAN AGRICULTURAL UNIVERSITY(NATURAL SCIENCES)
2005年
2期
180-182
,共3页
徐仲溪%王坤波%高代珍%徐超富%魏勇
徐仲溪%王坤波%高代珍%徐超富%魏勇
서중계%왕곤파%고대진%서초부%위용
沱茶%品质形成%原料
沱茶%品質形成%原料
타다%품질형성%원료
采用高效液相色谱和高效薄层色谱,系统地分析由不同原料加工而成的沱茶中生化成分和脂溶性色素成分,采用感官审评方法评定滋味和色泽的各项品质因子,以探讨不同原料对沱茶品质形成的影响.结果表明,由云南大叶种加工而成的沱茶滋味浓度较优,而由湖南中小叶种加工而成的沱茶以滋味醇度较优.云南大叶种和湖南中小叶种配料加工的沱茶有利于滋味浓度和醇度的协调,对改善滋味品质效果较好.由湖南中小叶种加工而成的沱茶脂溶性色素含量比由云南大叶种加工的沱茶高,但由云南大叶种加工而成的沱茶色泽品质优于由湖南中小叶种加工的沱茶.由云南大叶种与湖南中小叶种配料加工而成的沱茶,其外形色泽和内质汤色有不同程度的改善,但叶底色泽花杂不匀齐.
採用高效液相色譜和高效薄層色譜,繫統地分析由不同原料加工而成的沱茶中生化成分和脂溶性色素成分,採用感官審評方法評定滋味和色澤的各項品質因子,以探討不同原料對沱茶品質形成的影響.結果錶明,由雲南大葉種加工而成的沱茶滋味濃度較優,而由湖南中小葉種加工而成的沱茶以滋味醇度較優.雲南大葉種和湖南中小葉種配料加工的沱茶有利于滋味濃度和醇度的協調,對改善滋味品質效果較好.由湖南中小葉種加工而成的沱茶脂溶性色素含量比由雲南大葉種加工的沱茶高,但由雲南大葉種加工而成的沱茶色澤品質優于由湖南中小葉種加工的沱茶.由雲南大葉種與湖南中小葉種配料加工而成的沱茶,其外形色澤和內質湯色有不同程度的改善,但葉底色澤花雜不勻齊.
채용고효액상색보화고효박층색보,계통지분석유불동원료가공이성적타다중생화성분화지용성색소성분,채용감관심평방법평정자미화색택적각항품질인자,이탐토불동원료대타다품질형성적영향.결과표명,유운남대협충가공이성적타다자미농도교우,이유호남중소협충가공이성적타다이자미순도교우.운남대협충화호남중소협충배료가공적타다유리우자미농도화순도적협조,대개선자미품질효과교호.유호남중소협충가공이성적타다지용성색소함량비유운남대협충가공적타다고,단유운남대협충가공이성적타다색택품질우우유호남중소협충가공적타다.유운남대협충여호남중소협충배료가공이성적타다,기외형색택화내질탕색유불동정도적개선,단협저색택화잡불균제.
