职业与健康
職業與健康
직업여건강
OCCUPATION AND HEALTH
2006年
23期
2078-2080
,共3页
梁青%赵长虹%周见阳%陈涌熙%赵喜增
樑青%趙長虹%週見暘%陳湧熙%趙喜增
량청%조장홍%주견양%진용희%조희증
面包房%加工销售%卫生状况
麵包房%加工銷售%衛生狀況
면포방%가공소수%위생상황
目的 了解面包、蛋糕、裱花蛋糕的卫生质量状况,以便发现问题,加强管理.方法 对中原区47家面包房加工销售的面包、蛋糕及裱花蛋糕的卫生状况进行现场调查,同时抽检94份样品进行卫生学评价.结果 裱花蛋糕、面包、蛋糕的菌落总数超标率分别为23.26%、3.70%和12.50%,大肠菌群超标率分别为25.58%、11.11%及20.83%,霉菌超标率分别为11.63%和8.33%,94份样品的微生物指标超标率为30.85%.结论 该区面包房加工销售的食品卫生质量欠佳,存在食物中毒的隐患.有关部门应加强对面包房加工销售各环节的卫生管理,加强对面包房从业人员的卫生知识培训,应制订切实可行的面包房的卫生规范,加强现场卫生监督和糕点卫生质量监测工作力度.
目的 瞭解麵包、蛋糕、裱花蛋糕的衛生質量狀況,以便髮現問題,加彊管理.方法 對中原區47傢麵包房加工銷售的麵包、蛋糕及裱花蛋糕的衛生狀況進行現場調查,同時抽檢94份樣品進行衛生學評價.結果 裱花蛋糕、麵包、蛋糕的菌落總數超標率分彆為23.26%、3.70%和12.50%,大腸菌群超標率分彆為25.58%、11.11%及20.83%,黴菌超標率分彆為11.63%和8.33%,94份樣品的微生物指標超標率為30.85%.結論 該區麵包房加工銷售的食品衛生質量欠佳,存在食物中毒的隱患.有關部門應加彊對麵包房加工銷售各環節的衛生管理,加彊對麵包房從業人員的衛生知識培訓,應製訂切實可行的麵包房的衛生規範,加彊現場衛生鑑督和糕點衛生質量鑑測工作力度.
목적 료해면포、단고、표화단고적위생질량상황,이편발현문제,가강관리.방법 대중원구47가면포방가공소수적면포、단고급표화단고적위생상황진행현장조사,동시추검94빈양품진행위생학평개.결과 표화단고、면포、단고적균락총수초표솔분별위23.26%、3.70%화12.50%,대장균군초표솔분별위25.58%、11.11%급20.83%,매균초표솔분별위11.63%화8.33%,94빈양품적미생물지표초표솔위30.85%.결론 해구면포방가공소수적식품위생질량흠가,존재식물중독적은환.유관부문응가강대면포방가공소수각배절적위생관리,가강대면포방종업인원적위생지식배훈,응제정절실가행적면포방적위생규범,가강현장위생감독화고점위생질량감측공작력도.
